我國作為白酒的發源地和原產地，被酒類流通辦公室和釀酒工業協會承認的白酒香型共有12種，分別對應16種代表酒：
醬香型代表：茅臺酒
濃香型代表：五糧液國窖
清香型代表：汾酒
鳳香型代表：西鳳酒
兼香型代表：白云邊酒玉泉酒
米香型代表：桂林三花酒
特香型代表：四特酒
芝麻香型代表：景芝神釀
豉香型代表：玉冰燒
老白干香型代表：衡水老白干酒
其他香型(藥香)代表：董酒
清香型(二鍋頭工藝)代表：紅星二鍋頭
清香型(青稞原料)代表：青稞酒
目前我國還有一些正在興起的白酒香型，比如說馥郁香型，其代表酒為酒鬼酒。
我國白酒在酒類當中是一大類，而且品種繁多。在這一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：
1、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒(有的地區稱紅薯酒、白薯酒)。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
2、按生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。
3、按糖化發酵劑可分為：①大曲酒。用大曲(指曲的形狀)釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統稱為米香型酒。③快曲酒。
4、按酒精含量可分為：①高度酒(主要指60°左右的酒)。②降度酒(一般指降為54°左右的酒)。③低度酒(一般指39°以下的白酒)。
5、按香型可分為：①濃香型(亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦稱汾香型、醇香型)白酒。③醬香型(亦稱茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦稱兼香型、復香型、混合香型)白酒。
6、按產品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如;瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。
