（1）釀造葡萄酒的基本原理是什么？
實際釀造葡萄酒的過程比大多數人想象的要簡單得多。當酵母將葡萄汁中的糖轉變為二氧化碳和酒精后，二氧化碳以氣體的形式從液體中溢出，滯留在后的酒精，水和其他原存物質的混合物即為葡萄酒。釀酒者的工作就是為酵母創造良好的工作環境，使其順利地將糖轉化為酒精和二氧化碳。
（2）自釀酒失敗最可能的原因是什么?
自釀酒失敗的最可能的原因是不夠清潔，甚至可以說這是唯一可能導致釀酒失敗的原因，所以我們反復強調“清潔、無菌”。所有與酒液有接觸的東西，包括發酵桶、虹吸管、攪拌勺、空氣閥等各種器材器具，以及操作者地雙手，都要清潔、消毒，同時也要防止外來物（如果蠅之類）的侵襲。
（3）自釀酒完成后多長時間可開始飲用？
對大多數人來說，他們想喝的時刻便是可以開始飲用的時間，一般并無定論。因為就達到最佳酒質期，即陳釀期不同，比如白葡萄酒就比紅葡萄酒陳釀期短些。不同的釀造過程也會影響到所需陳釀期的長短。大致上可以說自釀酒可以開始飲用的時間從幾個月到幾年不等，但您應該根據自己的實踐逐步總結經驗，不斷品嘗鑒別，總結出您自己的一套判斷標準。
（4）一定要用軟木塞封口嗎？
不一定。用螺旋蓋地葡萄酒瓶也可以，實際上效果比軟木塞更緊密，但沒有軟木塞封口來得浪漫。注意，螺旋瓶蓋里面的橡皮墊要完好無損并富有彈性，用前也應該洗凈消毒。軟木塞有長短之分，如果擬儲存較長時間，應該用長軟木塞，否則可以用短軟木塞。
（5）為什么一定要用玻璃瓶盛裝葡萄酒？
玻璃瓶容易清洗、消毒，可回收再用，而且玻璃瓶不透氣，適合于葡萄酒的保存，而塑料瓶和木桶則有輕微的透氣性。另外，玻璃瓶美觀大方，其透明的特質也可以使您比較容易判斷酒的清澈狀況。
（6）一定要在裝瓶前過濾嗎？
不一定，經過數次倒桶和一定時間的靜置后，自釀葡萄酒一般會達到需要的清澈度。但若在裝瓶前過濾，則會更清澈透明，沒有任何懸浮物和沉淀物。雖然此舉不能改變酒口感和嗅感，但仍能在一定程度上提高酒的檔次。
（7）為什么我自釀的酒聞起來有一股醋味？
我們對您的不幸遭遇深表同情。您就忍痛割愛，倒了它吧。現在您該體會到我們反復強調的“清潔、無菌”的重要性了吧，預防的辦法是，所有器材器具都要洗干凈、消毒、殺菌；發酵桶口要封嚴實，防止外來物的侵襲；二期發酵過程中液面與瓶口的間距不能過大。
如果您不想倒掉您辛辛苦苦釀的“酒”，可以進一步改造，使它成為真正的果醋。做法是，將酒液倒至一敞口桶內，再加上40%水，用薄布將口封嚴實，定期攪拌，2~3個月后，您就能得到1桶好的果醋。
（8）為什么我的酒里有酵母的味道？
最大的可能性事沒有及時倒桶，以致桶底死酵母的味道侵入到酒中。
（9）為什么我的酒平淡如水？
或許是單寧不足。解決的辦法是，添加單寧，或者在發酵后期加部分蘋果皮，或者基本濃茶。
（10）為什么我的酒有藥味？
由早期發酵時果汁中缺酸所致。如果不是太嚴重，添加一些檸檬酸就可以改正。如果嚴重的話，基本無法改正。
（11）我的酒液為什么遲遲不開始發酵？
首期不發酵，測試相對密度，如果和初始讀數一樣，說明發酵真的沒有開始。解決辦法，檢查室內溫度是否太低，首期發酵的理想溫度是23℃，如果太涼，會影響發酵開始的時間。將發酵桶挪至較溫暖的地方，用長柄勺用力攪拌1分鐘，然后蓋好，發酵應該在24小時內開始，如果在24小時后發酵仍沒有開始，您需要添加新酵母來引導發酵開始。取1杯酒液，放入能盛3杯水的玻璃容器內，然后加1杯溫水，將1包（5克）新酵母抖撒于此混合液中，在溫暖地方靜置1小時，然后邊攪拌邊加入酒液中。蓋好，放置于溫暖地方。
二期不發酵或發酵擱淺：所有發酵都以干型酒為目標，即容許酵母將葡萄汁中的所有糖都轉化為酒精和二氧化碳。欲得到甜型酒，可以在發酵完成后添加非發酵糖。發酵完成后的相對密度計讀數應該在0.990~0.995之間，如果確實認為發酵已經停止，即在小口桶頸部再看不到氣泡的形成，此時應該測試相對密度，如果讀數小于0.995，說明發酵已經完成，如果大于1.020，說明發酵擱淺。解決辦法：
①檢查室內溫度；將發酵桶挪至較溫暖的地方（23℃左右）。
②用長柄勺用力攪拌1分鐘，將沉淀于發酵桶底部的酵母攪起，然后加5克酵母營養基，仍用單向空氣閥將桶口封好，3天以后重新測試相對密度，如果讀數下降，說明發酵在進行；繼續置于溫暖地方直至發酵完成。如果相對密度計讀數沒有變化，則必須用新酵母強迫發酵繼續進行。先將另一小口發酵桶洗干凈，注意不要用消毒液，可以用開水沖燙。將1/5酒液置于新發酵桶內，按前面“首期不發酵”中所述的方法來引導這1/5的酒液先發酵。加好單向空氣閥，在其開始明顯劇烈的發酵活動后，再取1/5老酒液，加入這劇烈發酵的酒液中。如此重復，待全部酒液轉移至新發酵桶后，置于溫暖地方繼續發酵，直至發酵完成。
（12）為什么我的酒混濁不清？
有多種原因可導致這一結果，比如果膠、蛋白質等。如果是果膠所致，添加一定量的果膠酶（先將5克果膠酶溶入1杯溫水中，靜置4小時后加入酒液中）；如果是蛋白質和其他原因造成的混濁，可以用膨潤土清潔沉淀。
（13）為什么我喝了自釀酒會頭痛？
有可能您的酒含單寧太多，這在紅葡萄酒比較常見，您可以試試白葡萄酒，另外，有人可能對葡萄酒中的某些成分過敏，因而不適應飲用葡萄酒。
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