怎么分辨純糧白酒和酒精酒，一直是各位酒友最頭疼的問題。為了解決這個問題，錢包富足的酒友直接上茅臺、五糧液、洋河等名酒高端酒。而囊中羞澀的朋友只能向其他酒友請教，或者搜集一下文章學習了。不過，網上或者酒友教的方法，不一定是正確的。
例如近期網上以及酒友圈流行一個說法，那就是白酒只需搖幾下，就能辨別“純糧好酒”。提出這種方法的人，表示白酒“搖一搖”后，能看到冒出的大量泡沫（也就是酒花），且泡沫又大又多又密如黃豆一般，顆顆均、飽滿、經久不散的，就是純糧食優質白酒。例如52°五糧液酒花就很漂亮。
反之酒花不好看的，不是劣質酒就是酒精酒。持這樣觀點的人認為，酒精酒冒出的酒花很少，且氣泡小，基本不聚集，或者聚集后3秒之內就消散的，極有可能是酒精酒。對于通過酒花辨別“純糧好酒”的觀點，經驗豐富的老酒鬼只能說：還是太年輕。
實際上，白酒只需搖幾下，根本不能辨別什么是“純糧好酒”。一方面，酒花是可以“造假”。酒精酒商家發現酒友喜歡通過酒花、酒線辨別純糧食好酒之后，便想出了1個絕招，來混淆大家視線。那便是在酒精酒中添加“起泡劑”、“酒花劑”。
除了在酒中加入起泡劑之外，按照一定量的將酒精酒和純糧食白酒進行勾兌，也能影響其酒花最終的“模樣”。例如一瓶白酒中，8兩純糧食酒，加上2兩稀釋了的食用酒精，即便是行家也很難辨別。
道高一尺，魔高一丈。整體來說，單看酒花，是區分不了“純糧食白酒”和“酒精酒”。其次，這種方法也辨別不了“純糧好酒”與“純糧孬酒”。實際上，酒花跟酒質的關系并不大。酒齡、酒的度數、溫度、微量成分、儲存條件等，都會影響到酒花最終的形成效果。
舉個例子，酒齡的長短，也能在一定程度上影響酒花的形成。眾所周知，酒花分為：面花（劇烈搖動酒后，酒液表面形成的泡沫）、邊花（杯壁的酒花）、里花（細小小泡沫）、堆花（面花堆積厚度）、坐花（面花/里花的持續時間）、散花（酒花消失）。
在同等條件下，度數相同的清香型白酒，如果酒的酒齡越短，其酒體搖晃后的面花就越大，出現堆花的概率較小，同時它的坐花時間就短，散花速度很快，整體酒花相當不均勻；如果酒的酒齡越長，那么它的酒花則是細小且均勻狀，有堆花，坐花時間長。這是因為陳年老酒分子間締合更好，表面張力更強。
綜上所言，若只想通過搖晃白酒后產生的酒花，來辨別“純糧白酒”、“純糧優質酒”、“酒精酒”、“劣質酒”是完全行不通的。不信你們拿家里的五糧液或者瀘州老窖之類的高端酒，跟一些微商狂吹的、酒花漂亮的廉價純糧白酒搖搖看。
