近日，我的朋友從家里帶來了3瓶他收藏的波爾多產區的干紅葡萄酒，打開瓶塞之后發現葡萄酒的味道，不是酒香，而是醋香。第一次碰到這種情況的我也不知道是怎么一回事，葡萄酒有酸味我知道。可是這明顯是濃濃的醋味，可讓人著實不敢下口。（以為是變質）
我們所知的葡萄酒通常會帶有復雜而濃郁的香氣，各成分和諧相處、平衡共存，這種才是理想中的葡萄酒。而今天朋友拿來的這幾瓶，先不說它的氣味怪異，簡直就仿佛似葡萄醋一般。
其實很大一部分原因，是取決于揮發性酸的作用下，將原本錯綜復雜的酒香，替換成了醋香。從科學的程度上講，事實上葡萄酒變酸，主要原因是由于在儲藏葡萄酒的時候，由于儲藏的方式不正確，以及在開瓶以后沒有妥善保護，不小心讓葡萄酒進入了氧氣。
葡萄酒為什么會變酸
葡萄酒變酸，是由于貯藏時間長了以后進入了氧氣，產生了醋酸發酵而變酸，食用后對人體沒有害處。而葡萄酒變酸，是由于空氣中的醋酸菌與葡萄酒中的酒精進行反應，從而造成了對葡萄酒品質的影響。
同時，在選擇葡萄原料時也是要十分講究。如果是選用了成熟后破損的葡萄，這些破裂后的葡萄可能由人為原因、動物啃咬、霉菌感染等因素，也會引起葡萄酒的品質異變。
所以葡萄酒莊在篩選葡萄時，葡萄顆粒得完整也是一個重要的標準。
另外在葡萄酒的保存問題上，不少人認為只要避光就好了。其實葡萄酒的保存并沒有想象的那么簡單，這里給大家簡單介紹一些比較科學的保存方法：
避光，因為紫外線會使酒早熟，光線還會令酒產生變化。
濕度，房間內的濕度最好在70%到75%之間，濕度不夠，軟木塞會變干，空氣就會鉆入酒瓶。 但如果太濕，軟木塞又容易長毛，要精心的將室溫維持在15度以下。
平放，平放著可以讓軟木塞和酒體接觸，保持濕潤，防止木塞變干（螺旋蓋可無視）。
一般來說葡萄酒開瓶后應當盡快飲用，如果說是喝了一半沒有喝完，那么倒完葡萄酒后，應當立即把瓶塞按原樣塞回去。
如果采用的是暴力開瓶法（即瓶塞損壞，酒瓶口破裂等），可以用保鮮膜。或者是換一個小瓶保存，當然，小瓶盡量不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒。
葡萄酒變酸還能飲用嗎
葡萄酒變酸要具體到情況，不過通常情況下的葡萄酒變酸是可以飲用的
如果是變酸不變質，那么葡萄酒能飲用
如果是變酸后的葡萄酒，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，但是其酒體并沒有變質，而是酒液氧化，其原本的酒體仍舊可以喝，如果反應過后的程度太大，太酸，可以考慮拿來烹飪哦。
如果是即變酸又變質，那么葡萄酒則不能飲用
通常葡萄酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌，空氣中含有許多大量的雜菌，雖然大部分會被葡萄酒中的酒精殺死，但是有些抗酒精的菌類依然能夠存活，甚至可能出現大量增殖的現象，在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，從而產生一些酸性物質。具體是可以肉眼看到酒液中有漂浮的雜質，有的甚至還會產生臭味的物質，那么我們可以說是這種葡萄酒已經變質，當然也不適合飲用。
