在我們平時在網絡上看到的品酒視頻里，都經常出現品酒人在品酒之前都會拿著郁金香杯觀察掛杯這一環節，然后再展開描述酒的掛杯如何。看的人多了，大家自然也會學著來在喝酒前觀察酒花，甚至還有這樣的誤傳：掛杯的酒一定是好酒。其實這是錯誤的認知，和看酒花、酒體顏色同個道理，并不能以此來決定是否好酒。
在講這個之前，我們先來了解一下，什么叫“掛杯”：
“掛杯”這個概念較早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，在重力的作用下，酒滴緩慢下降，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小河”，這便稱之為掛杯。
其實很多品酒人都明說了，品酒前觀察掛杯并不是為了鑒別酒的好壞，而是為了快速聞香。因為剛把酒倒出來的時候，杯中的酒體香氣并沒有完全散發開來，而品酒視頻由于時間有限，為了加快酒體香氣散發速度，很多人都會將酒杯斜置并且旋轉酒杯，讓酒液在酒杯劃過一圈，這個時候留在杯壁的酒液可以加大揮發面積，這樣就能夠讓酒體的香氣更快的在杯中散發出來。
掛杯中酒淚的密度、流動速度和持續時間，也許只能去判斷酒精、殘糖和甘油的含量高低，也就是說掛杯明不明顯主要與酒精度、含糖量以及甘油有關。酒精度數越高，掛杯越明顯，因為此時在杯壁的酒體揮發的越快，殘留在酒杯上的水、甘油、糖類等黏性物質粘在酒杯上最后由于重力而緩緩流下；而酒體中殘糖和甘油的含量越高，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢，掛杯更明顯。
所以只是單純要看掛杯的話，最簡單的方法就是直接加糖，糖越多掛杯越明顯，或者加入甘油，這些物質的成本都不貴，所以很多沒良心的酒企通過往劣質白酒里加入糖以及甘油，從而得到掛杯明顯的白酒。看了這么多，你還覺得掛杯的酒一定是好酒嗎？
酒質的高低并不是取決于酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決于酒體里面微量成分的平衡，取決于香氣的豐富性、復雜性以及協調性，取決于口感的豐郁性和均衡性還有色澤的優雅性、下喉后回味的持續性。
掛杯是否明顯、酒淚是多是少從來就不在酒評家的評分范圍，好酒掛杯只不過是酒評家在評酒時發現的一個經驗，好酒一定掛杯，但掛杯的不一定是好酒。
我從事白酒行業多年，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助，我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力于把茅臺鎮上的一些優質醬香酒推向更多的懂酒之人。
