受全球氣候變化的影響，夏季越來越高溫、越來越干燥，意大利各葡萄酒產區的葡萄除了平均糖分濃度升高之外，葡萄的成熟和采收期也比往年更早。但釀酒師們已經學會了如何合理應對這些變化，即使是在如此極端的年份，也能釀造出優秀的葡萄酒，并重新發現葡萄樹的另一種特征：韌性。
比如意大利北部的瓦坡里切拉（Valpolicella）產區，那里的瓦坡里切拉娜迦酒莊（Cantina Valpolicella Negrar）作為釀造阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella）的大型合作社，與往常相比，將葡萄的壓榨過程提前了一個月，因為今年葡萄生長周期的各個階段都由于高溫而有所提前。
瓦坡里切拉產區風景（圖片來源：consorziovalpolicella.it）
瓦坡里切拉娜迦酒莊的總經理兼釀酒師丹尼·阿科迪尼（Daniele Accordini）解釋說：“近年來，隨著氣候變化的到來，我們的本土葡萄品種，即用于釀造阿瑪羅尼葡萄酒的科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）和羅蒂內拉（Rondinella），已經顯示出了更理想的成熟。在這炎熱的一年里，葡萄果實表現出了韌性，同時我們也成功地控制了葡萄的枯萎階段，使其發展出了傳統的貴腐菌（Botrytis Noble Rot），這是賦予葡萄酒獨特性的寶貴元素。”同時阿科迪尼還補充道，這是屬于紅葡萄酒的一個年份，得益于8月底的降雨，該產區并沒有陷入危機。
瓦坡里切拉產區 風干室（圖片來源：consorziovalpolicella.it）
水分，是關乎葡萄酒品質的一個重要組成部分，這使得緊急灌溉在葡萄種植中變得越來越必要。但瓦坡里切拉產區已經證明，在大多數情況下，它已經為干旱做好了準備。阿科迪尼說到：“阿瑪羅尼葡萄酒、以及我們在葡萄栽培和釀造上取得的高度專業水平，拯救了我們的土地，市場選擇我們是因為我們產品的獨特性和我們對品質的保證：好酒無處不在，但瓦坡里切拉是為數不多的將其全部葡萄產量的50%用于風干的產區，出產著獨特的干型風干紅葡萄酒——阿瑪羅尼，這也是意大利前五大葡萄酒產區之一。”
風干葡萄（圖片來源：consorziovalpolicella.it）
瓦坡里切拉娜迦酒莊致力于改進風干技術，該合作社224個成員（含700多公頃葡萄園）在2014年與娜迦市（Negrar）政府合作，推動這項傳統技術獲得聯合國教科文組織非物質遺產的候選資格，這一目標在今天變得更加具體。阿科迪尼說：“這個產區對這種風干技術有著無與倫比的了解，瓦坡里切拉娜迦酒莊就是一個參照。可以這么說，從1990年我們風干了400,000公斤的葡萄，到現在已經增長到超過3,000,000公斤，其歷史文化價值和地位是不可否認的。”
