中國白酒香型有醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型等。中國白酒的香味是以酯類為主體，因釀制工藝的不同，可以得到不同的香味。
中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒香型
1．馥郁香型 ：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、具有前濃、中清、后醬的獨特口味特征。
2．醬香型 ：以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
3．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。
4．濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
5．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
6．鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔的復合香氣。酒質特點為無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。口感甘潤挺爽，諸味諧調，有余味。
7．芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發現。芝麻香型白酒是中國成立后兩大創新香型（芝麻香型與兼香型）之一。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！
8．豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。
9．特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長。
10．老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。
11．兼香型：醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
12.其他香型。
