原料:2—2.5磅五花肉、啤酒、醬油(淡醬油,不要用老抽)、冰糖和整蔥、姜少許。
做法:
1、除去五花肉上的雜質,修成一個方形,把肉皮這一面放到水上燒或放到燒烤爐上烤,至皮起泡、焦黃,再放入冷水中泡軟,取出,刮凈燒黑的部分。
2、烤后、刮凈的五花肉用清水清洗后,放入砂鍋,皮朝上,加啤酒至剛剛沒過肉(一般一罐12盎司的啤酒),然后加醬油、冰糖、整蔥、姜,用溫火(慢鍋用)燉至全爛。
3、肉在慢鍋中燉好后,湯汁很多,可把肉放入炒鍋,皮朝上,倒入全部湯汁(蔥、姜不要)。開大火,煮開,并不斷用勺子把湯汁澆到肉皮上。收到汁濃,起泡,肉皮呈棗紅色即成。
4、收汁后,將肉從汁中取出,盛入盤中,放入冰箱或冰室,待到肉冷、挺實(但不要凍冰)后取出,切成扣肉大小的大片,保持肉塊原狀,皮朝上放入盤中,澆上濃汁,在微波爐中加熱,即可上桌。
1、不要放鹽和水;醬油、冰糖用量依各人口味而定;用電慢鍋的需燉4—5小時(時間從冷啤酒倒入時開始計算),比用砂鍋,且不需看管、照料。
2、啤酒肉是一款簡單、易做的大眾菜,雖然需時較長,但不需人照看,且無油煙,無論是請客或是自家食用都很適宜。有心的朋友不防試試。