在品嘗電視或者電影中，我們最會看到酒桌中談論葡萄酒時會出現：優雅、酸澀、多汁....等等詞匯形容詞，這些詞匯倒是什么意思？它跟葡萄酒究竟有什么密切的關系，我們今天就來一起聊聊：
復雜性
在葡萄酒品鑒過程，我們經常會聽到“復雜性”這一描述。到底什么是“復雜性”呢？葡萄酒除了有葡萄的味道之外，還包含了許多味道（木桶、動物、鐵等原本不可能在葡萄身上出現的味道與香氣），所以大家說它“復雜”。復雜是釀制后經過的時間、在木桶內熟成、混合數種葡萄釀制下的產物。簡單來說，也就是釀制后經過一周到一年后、使用六種葡萄釀制的葡萄酒，比只使用二種葡萄釀制的葡萄酒更容易呈現出復雜的風味。
葡萄酒作家馬特·克雷默（Matt Kramer）認為復雜性是指一款酒在不同的時刻總有不同的香氣和風味呈現出來，并且呈現出的新香氣和風味是出乎你意料的。而關于“復雜性”，還有一點需要說明的是雖然很多好酒都具有“復雜性”的特點，但并不意味著與“復雜性”相對的“簡單性（Simplicity）”這一詞就一定只能用在差酒上。據相關專家介紹，簡單的葡萄酒也可以讓人出乎意料；偉大的葡萄酒也可以被描述為簡單純凈或微妙。
輕盈←→厚重
人有胖瘦之分，難道葡萄酒也有輕重之分？確實是這樣，不過葡萄酒的“輕重”跟它本身的質量沒有直接的關系，而是由酒精度、單寧、酸以及干浸出物來決定的。所謂的厚重就如同字義，指的不是味道而是舌頭感知的觸感。酒入口時，酒液會稍微停留在舌頭上的觸感就用“厚重”來表現，像水般一流而逝的觸感就用“輕盈“來表現。
簡單來說，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近于水給人的感覺；酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于牛奶給人的感覺；酒體中等則介于豐滿和輕盈之間。 如果硬要用口味的差異來形容，各種要素摻雜其中的“厚重”葡萄酒較為醇郁，相反地“輕盈”的葡萄酒可說較為清新，果味明顯。
澀味（單寧）
這也我們常見的用來形容葡萄酒的詞匯。可以說是紅酒喜好的分水嶺，是很重要的因素。澀味由單寧含量決定。酒液入口后如果有齒齦一緊的感覺，就是「單寧含量高的葡萄酒」（事實上單寧有和唾液結合的性質，所以物理上會有齒齦一緊的感覺）。澀味和難以入口也有關聯，所以很多初學者并不適應這個味道。
我們應該都有過咬到葡萄籽之后，一種無法言喻的感覺在口中彌漫開來的經歷吧？沒錯，那就是“澀味”。釀制紅酒時使用連皮帶籽的葡萄發酵，所以單寧會滲入葡萄酒液中。此外單寧除了存在于葡萄籽中，也存在于“木頭”中。葡萄酒放入木桶內熟成的過程，也會增加單寧的含量。另外，澀味強的葡萄酒，也可以大致和「酒體厚重的葡萄酒」畫上等號。
果實味、多汁、果香
這三個字匯常被混淆，其實各代表以下的意思。果實味＝多汁＝（葡萄原本的）風味；果香＝香氣。“果實味豐富”、“多汁”說明的是酒液入口后舌頭的感受，而“果味”則是由葡萄酒杯中緩緩升起的香氣與撲鼻而來的香氣。
木桶香
木桶香氣的形容方式有很多，如：巧克力、咖啡、略焦的吐司、布丁的焦糖部分等等，其實重點就在于芳香，但并不是“在木桶熟成＝高級＝好喝“！葡萄酒原本就是一種講究絕妙均衡的飲料，常有葡萄酒因為突兀的木桶香而毀于一旦。喝過真正用木桶經時間慢慢熟成的葡萄酒之后，再判斷自己是否真的不喜歡木桶香。
優雅
在各大酒評家口中，很多葡萄酒都能用“優雅”一詞來形容。然而，對于葡萄酒的普通消費者來說，這個詞卻由于過于抽象而不好理解。所謂的「優雅」，指的是整體來說澀味、酸味、甜味等均衡融合為一的葡萄酒，所以并沒有一個特定的具體味道可以代表優雅的味道。當你聽到“優雅”這個詞時，就把它想成是“釀制很成功的高品質葡萄酒“就好了。
就如邁克爾?布羅德班（Michael Broadbent）在其《品酒袖珍指南》（Pocket Guide to Wine Tasting）一書中說的那樣，“優雅”葡萄酒指的就是那些在結構上平衡，品質上精良的葡萄酒。但是，還是那句話，這個詞很難定義，只有品過的人才知道。
End
圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除！
如需轉載請注明“每天一點酒知識”！
