杜康，始創糧食釀酒之法，被后人尊稱為華夏釀酒鼻祖、酒神、酒圣等。
關于杜康造酒，歷史文獻多有記載，如《世本》云：“杜康作酒。少康作秫酒。”張華《博物志》云：“杜康作酒。”顧野王《玉篇》云：“酒，杜康所作。”李瀚《蒙求》云：“杜康造酒，倉頡制字。”朱肱《酒經》云：“酒之作尚矣。儀狄作酒醪，杜康作秫酒。豈以善釀得名，蓋抑始于此耶？”《類書纂要》云：“儀狄作。杜康造。”
杜康造酒，到底是怎樣的故事呢？晉代江統著的《酒誥》中有這樣的記載：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”
傳說，軒轅黃帝手下有一位大臣叫杜康，黃帝命杜康管理糧食，杜康很盡心。有一年糧食豐收，杜康一伙將糧食堆在了院子里面，突然天降連綿雨，好幾天都不停的下著。院子里面的糧食只能用塑料蒙著，等天氣一好，杜康準備揭開塑料，突然發現，糧食下面有一些白色的液體，用手去摸有點粘糊。而且糧食下面還在不停的往下滴，杜康取來一碗，用碗接著少許，然后用手試探后放入嘴中，慢慢品嘗，結果發現這種液體晶瑩透亮，帶有粘性，喝入口中，頓時丹田如火燙，胸前如火燒，面目赤紅。但是雙腿有點軟弱麻木，杜康覺得這個是個好東西，便不斷的研究，但是無論如何研究，都無法使其雙腿飲下之后不麻木，杜康心想，肯定是缺少某種調料。
不得其解的杜康，晚上入睡后，作得一夢，夢中一白發蒼蒼，面目紅潤，錦衣綢緞老翁，問得杜康為何如此之困惑，杜康一五一十將事由細說，老翁聽后，捋了捋胡須后說，杜康，你知此飲品中缺少何物啊？杜康答：晚輩確實不知，細聽前輩指點，老翁頓時告訴杜康，說此飲品缺少一種調料，是“人之精血”，杜康頓時回答，簡單，我將自己之血，放入其中便可。老翁笑后搖頭，說，不是你自己之血，是三位男士之血，文人雅士、武人壯士、俗人憨士，老翁又告訴杜康9日之后酉時，于村口之處取得方可入味。
杜康醒來，苦等九日，第九日，杜康來之村口，久等不見人影，眼看時辰已到，杜康心急如焚啊！突然，遠處來一人，細看為村中先生，杜康心想，先生乃為人之表，應該為文人雅士，急忙上前細說緣由，先生憐其身心憔悴，方即割腕取血三滴，杜康言謝，先生離開，隨后以將軍勝仗歸來路徑此地，杜康撲騰跪倒在地央求武士之血，將軍喝馬立住，取血一滴于杜康，兩種血已經取得，但是第三滴血如何所得？時辰將至，杜康心想此乃天意，無可奈何離去，突然在一蒼天大樹背后，躺著一個村中呆傻之人，杜康心想，呆傻亦為憨厚，也亦為之大俗！于是不由分說去刀割腕，拿來第三滴血。三種血混然入飲品，頓時次飲品丹田、胸前、肢體上下貫通，混然有力。為了紀念此飲品的來歷，杜康取明為九日苦等中的“九”，同時為了紀念三位人士，此“九”改為“酒”。這就是酒之來歷.
