你有沒有遇到過這樣的問題，請客吃飯不知道該點多少菜合適，菜點多了浪費，少了又沒面子，怕人別人背后說你小氣。而且點菜有講究，招待不同的客人吃的東西也不一樣，該吃中餐、西餐還是火鍋區別很大。
今天酒小胖就來喝大家說說中國式應酬之酒桌點餐技巧，一起來學習下點菜和點酒水的藝術，以及如何安排酒桌座次，把你的客人招呼得巴巴適適！
一、中國酒桌座次講究
中國文化中非常注重禮儀規矩，尤其是酒桌上的座次非常有講究，搞不好就容易得罪別人，來了一大堆客人該怎么安排座位呢？
作為主人，你應該提前到場，查看酒桌座次的擺放，并為來賓引座。一般中餐都是圓桌，在酒桌上正對門口的位置為主位，也就是請客邀請大家湊局的核心人物。
主賓：中國以右為尊，主位右手邊為主賓，客人方的第一順位，通常都是領導級別的人物，按照職位或者年齡來排列就好。
副主賓：主位的左手邊為副主賓，是客人方的第二順位，酒桌上的二號核心人物，一般是陪領導一起來的人員，必要時替領導擋酒。
副陪：是請客方的第二順位，主要功能是帶動客人喝酒。
三陪：是請客方的第三順位，主要職責是和主位一起，照顧主賓。
其它的位子就按照輩分、職位高低順勢往下排就行。
二、點菜數量及搭配
解決了座次問題，再想想該點哪些菜合適，以下主要以中餐為主。一般飯店上菜的規矩都是先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，餐后覺得膩，可以來一些餐后甜品或者果盤。點菜要記住以下三類菜肴可以優先考慮：
第一類：本地的特色菜，像在四川請客，特色菜有麻婆豆腐、魚香肉絲、辣子雞、酸菜魚、紅燒肉、椒麻雞、咸燒白、李莊白肉、毛血旺等，地道好吃還有本土特色，回頭跟客人介紹也會有更多的話題性，比吃海鮮鮑魚更有味道。
第二類：本餐館的特色菜，一般餐館都有自己幾道拿得出手的特色菜，然后給客人介紹，能體現主人的細心和對客人的尊重。
第三類：中餐名菜，招呼外賓可點中餐特色菜肴如北京烤鴨、紅燒獅子頭、宮爆雞丁、佛跳墻等，雖不是什么大菜，但很有中國特色。
點菜數量及搭配萬能公式：
2人：一葷一素一湯
3~4人：三葷一素一湯
5~6人：三葷兩素一湯
6~10人：七葷三素兩湯
湯除外，熱菜數量和吃飯人數一樣，涼菜為吃飯人數一半，如果冬天可考慮減少涼菜增加熱菜。有女士和孩子在場的，應包含1-2道甜品菜，有老人在場，點一些好消化的菜。
如果是到自己不熟悉的餐廳吃飯，可詢問專業的點菜人員，告知本次飯局的預算和就餐人數，讓他列個菜單給你，再適當做調整，記得加上餐廳的特色菜。
最重要的一個建議，商務酒局記得要點上幾道大菜，一定要貴！以此提高酒局的檔次，也更顯主人的人誠意，辦事更方便。
三、商務酒水選擇
一桌子好菜自然離不開好酒，朋友之間喝酒，啤酒就過癮，商務酒局就要好好研究下喝什么酒合適了，一般一桌準備一瓶紅酒一瓶白酒就行。紅酒選法國波爾多或勃艮第比較好，都是世界知名的葡萄酒產區，酒質都還不錯。
其實一般人對紅酒的研究不多，紅酒瓶身都是英語看得懂的人并不多，真正會品的也很少。但是白酒卻不一樣，國人對白酒還是比較了解的，尤其是在商務酒局上，白酒的品牌知名度越高越好，一般價位在400左右就算不錯的好酒了，這個價位段的選擇有：
醬香型：茅臺的賴茅傳承藍、郎酒紅花郎10年
濃香型：洋河天之藍、五糧液特曲精品、瀘州老窖特曲、劍南春水晶劍、品味舍得、水井坊臻釀八號、古井貢年份原漿8
清香型：汾酒青花20
商務應酬這三種香型幾乎都可以拿下，如果拿不準客人的喜好，可以三種香型都準備一瓶。當然，你也可以考慮下客人的地域性，比如招待陜西人，西鳳酒更好使。
以上列出的商務宴請白酒都是大家常用的幾款，后面我會專門細聊一期商務白酒選擇，如果你有想了解的白酒，可留言給酒小胖！
