白酒有其"色、香、味、格"、是需要"品"的。
"品鑒"其實是一門既非常實用，又很有趣的"技能"，學會了以后不僅能自己在家里暢快地感受白酒的魅力，還可以在酒桌上大擺"品鑒"酒的所聞所見所感。
在本章中，將"授之以漁"——白酒品鑒方法，讓你告別"白酒一口悶"的喝酒習慣，帶你領略白酒的美。
一，白酒品鑒的步驟
1、排空心思，避免臆斷
首先呢，需要保持一個平和心靜的狀態，確保自己不要被主觀意識所干擾，潛意識的就對酒做出了優劣的判斷。不過建議在品酒前不要攝入味道濃烈、刺激性太大的食物，以免干擾了自己對酒體的判斷。當然要是在酒桌上，已經吃過了喝過了，那也別在意，喝口水，也是可以開始白酒品鑒的。
2、舉杯齊眉，觀察酒色
慢慢地將酒杯舉至和眉毛平齊的地方，睜大雙眼仔細地觀察酒杯里白酒的顏色，再看看酒杯里的酒有沒有渾濁、雜質。這時候你就可以輕輕地搖晃酒杯，看看酒液有沒有明顯的掛壁現象。
3、勾頭傾杯，細聞酒香
將酒杯緩慢靠近鼻子1—3cm處，同時將酒杯傾斜45°（小心不要將酒液灑出來了），用鼻子輕嗅白酒的香氣，但注意不要用力過猛，也不要吸取過多，萬一造成鼻子受刺激堵塞，接下來的品酒就會難受了。同時，也千萬不能向酒杯呼氣，以免將白酒的香氣沖散，聞了半天什么也聞不到。
4、口嘗其味，回味無窮
將酒杯送到嘴邊，輕輕地抿一小口，不能太多，把酒量控制在能夠潤濕嘴唇的程度，然后別急著喝下去了，讓酒在你的舌頭上肆意的翻滾5-10秒，仔細品嘗它的味道后再咽下去感受它的回味，回味越悠長，酒的質量也是越好的。
5、空杯留香，驗證判斷
在口中的酒液吞咽后，酒液在口中留香的持續味感和香氣稱為余味，或者回味。根據回味的長短可以判斷酒質的優劣，一般而言回味超過10秒的酒可以判斷為優質白酒。通過眼、鼻、口、回味綜合判斷這款酒是不是符合個人的喜好，是不是自己想要的。喝完酒的空杯子中酒的香氣持續的長短也是判斷一款酒回味的依據。
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二，白酒的品鑒技巧
主要品鑒三大香型白酒：
1. 醬香型白酒
代表酒：茅臺酒、郎酒、云門陳釀、珍酒等。
感官評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
品評要點：
① 色澤上，微黃透明。
② 香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香＞焦香＞糊香。
③ 空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差。)
2. 清香型白酒
代表酒：汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等。
感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。
品評要點：
① 色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）。
② 主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香。
③ 口味特別凈，質量好的清香型白酒沒有任何雜香。
3. 濃香型白酒
代表酒：瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢、水井坊、舍得、洋河等。
感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。
品評要點：
① 色澤上：無色透明（允許微黃）。
② 香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派。
③ 綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠。
聞香的過程其實不復雜，只需注意一點，不要把呼出的氣體吐入杯中，這樣會影響我們后續對酒體香氣的感受。
入口品鑒遵循“小口抿入，細細含化，壓香鼻腔，慢慢咽下”這一套流程。
小口抿入：要求入口喝入的白酒量不要多，多了口腔容易覺得辣，感受并不好；細細含化指抿入的酒液需要含在口腔中，運用口腔分泌的唾液稀釋酒體，在酒被稀釋的過程中香味物質會慢慢散發出來，而這個過程可以用舌尖的每一處味蕾細細品味。到了香味散發不出來的時候，口腔中的酒液已經稀釋到了一個很低的濃度，這個濃度便可以吞咽下去。
從某一種角度，品酒時咽下的酒度數是很低的，這樣對食道和胃的刺激是比較小的，如果將高度酒大口吞飲，其對食道和胃的刺激是很大的，這樣不利于身體健康；
壓香鼻腔：主要是將口腔中散發出來的香氣壓到鼻腔中，讓嗅覺更好的感受酒體的香氣，壓香的操作也很簡單，在含酒液的時候閉上嘴巴，從肺部將氣體呼入口腔，然后將口腔中的香氣從鼻腔中帶出，這樣鼻腔的嗅覺細胞便能很好的感受酒體的香氣，這一套的流程，是白酒品鑒最簡易，最基本的過程。
古稀老叟喜相逢，
對酒當歌樂心頭。
忘卻煩絲三千外，
不醉不休伴清風。
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