原酒是指雅津甜高粱秸稈、甜高粱籽粒、高粱籽粒采用固態發酵工藝加工的純糧食酒。通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸稈經過發酵和蒸餾而成的60-65%左右的白酒。
原酒特點
原酒具有甘甜、醇香、回味無窮等特點。一般飲酒后，不易上頭
，不會像其他非原酒喝過頭疼。
原酒工藝
原酒加工，主要采取粉碎、蒸餾加工而成的60-65度純糧食白酒。
原酒加工有固態和液態兩種加工工藝，固態發酵技術，需要占地面積大，發酵時間長等特點。液態技術，一般時間短，但是品質不是很穩定。
主要原料
原酒的主要原料就是雅津甜高粱，甜高粱，糖錘度平均在16-23%，耐旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄，平均畝產籽粒250kg，秸稈1萬斤左右，成熟期95-160天不等，每畝種植需要1kg左右，平均高度3-5m。秸稈發酵蒸餾原酒出酒率8-10%，籽粒出酒率70%，每畝秸稈平均加工乙醇470升，畝產糖800斤。
貯藏管理
(1)不同葡萄酒種而時間上有很大的差異，具體又可分為以下幾步：不銹鋼罐的貯藏、橡木桶的貯藏、冷凍處理、過濾處理
原酒澄清及下膠過濾：在發酵結束后，溫度已經降的很低，原酒在經過冬天低溫作用下可以然澄清。同時結合下膠過濾工藝可以加速葡萄酒澄清的質量和速度。
對于一些要求果香較好的新酒，經過澄清和過濾工藝后即可進行葡萄酒的酒石穩定性處理。對于需要橡木桶陳釀的葡萄酒，此時可以裝入橡木桶進行儲藏。這過程可能需要幾個月、幾年甚至更長的時間。
(2)原酒冷穩定性處理：
原酒發展情況
我國純原酒主要產在四川和臺灣金門，但是總量不大，所以缺口較大，這幾年國內有很多企業或個人投資雅津甜高粱原酒項目，在邊際貧瘠的土地種植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸稈和籽粒加工原酒。
