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文火慢燉不著急的人生是怎樣的?94歲高齡,精神矍鑠、瀟灑從容的金庸先生給了我們一個很好的回答,他說:“我的性子很緩慢,不著急,做什么都是徐徐緩緩,最后也都做好了,樂觀豁達頤養天年。”
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文火慢燉、不著急,這樣的道理,洋河人也懂,綿柔的洋河酒里,更蘊含著文火慢燉不著急的道理。
綿柔酒的核心是“三低、三多、三高”的三個三工藝,“三低”即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒,而“三低”成就了“三多”,即“小分子物質多、水溶性物質多、健康活性物質多”。
“三低”就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”;而高溫操作的話,就好比是“燒烤”,高溫催生一時的美味,卻讓食材失去了最佳的營養價值,優秀的廚師都會用小火慢燉,讓食物一點點入味。
好酒來之不易,綿柔白酒釀造還具有“三高”特點——生產成本高、儲存成本高、技術成本高。慢工出細活,釀造綿柔好酒不僅需要精湛的技藝,更需要不著急的心境。
美好的東西,多久都值得等待,歷經歲月與水火淬煉,才能真正成就綿柔。水火是工藝,歲月是時間,時間對于綿柔的釀造,除了手工過程中的慢工細活,還有經年累月的精心儲存。
俗話說,酒是陳的香,儲存是慢功夫,儲存時間越長,酒體越綿柔。好酒需要時間去成就。從恒溫恒濕的陶壇庫到百年地下酒窖,儲存就是一場時光的約會。每一個過程都至關重要。
從選糧到釀造,再到儲存,洋河的文火慢燉不著急,始終貫穿其中。
所以說,文火慢燉的湯鮮美,文火慢燉不著急的人是厲害的人,文火慢燉不著急釀造的酒肯定是好酒。