水果酒有利于健康
營養學家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養價值更高，對健康的好處也更勝一籌。
國外有一大學農學生命科學部的教授指出，果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養，通過果酒卻可以吸收，因為營養成分已經完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。
為了身體健康，我們自釀的果酒就不添加果膠酶、糖和亞硫酸這些了，我決定以后釀果酒只使用糯米、水果，跟發酵必須的甜酒曲和果酒酵母。
草莓水果酒的制作
材料：草莓10Kg，圓糯米（大米也可以）4.5kg，甜酒曲27g，安琪果酒酵母2g，蒸餾水或者山泉水1.85kg
操作流程：提前一周時間浸泡糯米，蒸糯米飯攤涼加甜酒曲糖化，一周之后再處理草莓，這樣可以在草莓發酵的第二天或者第三天加入糯米糖漿。
操作步驟：
1、做糯米糖漿
（1）浸泡糯米。將糯米淘洗干凈，加水浸泡2~5個小時至大米手捏可碎，吸水率約為60%-80%。（糯米浸泡的時間越長，蒸出來的米飯就越粘，所以冬天用溫水浸泡2~5個小時就夠了，夏天用冷水浸泡）
（2）浸泡好的糯米瀝干水，用紗布包裹放入蒸鍋，大火催蒸，至大氣冒氣十分鐘后，淋一次開水（4.5kg糯米用1斤開水，蒸飯的同時燒好1.85L開水，其中1斤用來蒸飯的時候淋，剩下的1.35kg開水放涼備用），當再次大氣冒起的時，過5分鐘關火，打開取出米飯。
（3）飯團取出打散，攤涼至35~33℃左右。（糯米飯要趁熱打散，涼了就粘在一起很粘成一坨一坨的。）
（4）把剩下的1.35kg涼開水灑到米飯上面，一邊灑一邊打散米團，米飯的溫度在33℃時（夏天涼到室溫就可以了），拌入搗碎的甜酒曲，然后裝入糖化容器中，飯面抹平，在米飯中間留洞至底部，然后密封蓋好放置于25℃至32℃的條件下保溫培菌21-36小時，以米飯散發出甜酒清香就可以了。
（5）轉入溫度為12~20℃環境中糖化4-8天，在糖化過程中每隔4-8小時將米飯中間滲出的糖水舀出，灑至米飯表面，使米飯在糖化過程中保持濕潤，至容器內的糯米糖汁液面逐漸上升將米飯浮起，糯米淀粉中的葡萄糖轉化率達到90%-95%，糖化結束；糖化完成后的大米糖汁中的糖度為35-55%；糖化時環境溫度低糖化時間延長，糖化時環境的溫度高糖化時間便適當減少。
將糖化完成的糯米糖汁和剩余的米飯一起加熱至50℃，之后壓榨，可得到糖度為40%-60%的糯米糖漿，糯米糖漿的重量為原糯米干重的1.6-1.8倍。加熱的目的是增加糖的溶解度，析出米皮包裹著的糖份，減少殘留。
2、處理草莓
（1）選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無霉爛的草莓為原料，去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土。
（2）破碎
去掉果梗和萼片，用破碎機將洗凈的草莓破碎（沒有破碎機就用手盡量捏碎）。把果漿倒入發酵桶，加入安琪果酒酵母。（果酒酵母可以提前糖化，也可以直接加入果漿中）
（3）發酵
發酵溫度保持在 18 ~ 28℃， 1 ~ 2 天即可啟動發酵。草莓果漿加入發酵罐的第二天加入一半糯米糖漿，剩下的一半放冰箱冷藏中等發酵結束過濾之后再加入。如果有條件，把發酵的環境溫度控制在18℃左右，開始三天每天攪拌一到兩次，發酵 5 ~ 7 天結束發酵，用紗布過濾除去果渣，將酒液移入另一容器內，再把剩下的另一半糯米糖漿加進去，留10%左右空隙單向密封。盡量處于低溫環境，二次發酵一個月。用虹吸管吸取上層清液，除去酒泥。
（4）陳釀
把酒液放入鍋中，隔水加熱到65℃保持十分鐘左右。再分裝到小瓶里面，三個月之后即成。
