稻花香.
稻花香集團：中國500強企業，是以白酒主業為核心，物流產業、配套產業、旅游產業等“一主三輔”同步發展的大型企業集團。品牌價值達925.16億元。
酒香の密碼
雨霽云開晴方好，山水酒城稻花香。
四月的酒城氣候溫潤，正是釀酒的好時節。走進稻花香釀造四車間，只見這里酒香升騰，釀酒師傅們正精益求精、有條不紊進行著每一道工序，把匠心釀進酒里，讓芬芳香溢四季。
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泥窖發酵 慢工出細活
車間內，吊裝著盛滿糟醅料斗的行車在釀酒師傅的操作下，正緩緩移向窖池正上方，只聽“轟”的一聲，料斗底部打開，拌合了曲粉的糟醅盡數落在窖池之中。隨著一口窖池的糟醅逐漸投完，釀酒師傅熟練地將堆積在窖池內的糟醅整理平整、踩實、拍平，均勻撒上一層金黃的糠殼。
一車車褐色的封窖泥被運到窖池前，釀酒師傅一絲不茍為糟醅穿上一件厚重的“外衣”，嚴嚴實實地將糟醅覆蓋包裹起來。然而這并不意味著結束，只見釀酒師傅又用泥掌抹子神情專注地上下刮抹著，充分照顧到窖面的每一處細節，一口四四方方的泥窖便呈現在眼前。
“封窖要嚴密，不能有漏洞。封窖的目的就在于杜絕空氣與雜菌進入窖內，使酵母菌在窖池內進行正常的發酵反應，不然起出來的糟醅可出不了好酒。”稻花香酒業公司釀酒中心主任謝永俊解釋道。
在稻花香釀造車間，一口口用褐色泥土封住的窖池整齊排列著，精選的糧食混合著酒曲，在其中進行著復雜而又奇妙的反應，靜待啟封的那一刻。
期間，釀造師傅們可沒有閑著，對于窖池發酵而言，講究一個“前緩、中挺、后緩落”。發酵前期升溫要緩慢，到了發酵中期溫度起來后要挺得住，后期發酵時則溫度緩慢回落，就好似用最細致的火候去慢慢煨出一鍋好湯。于是每隔兩天，釀酒師傅就要拿著一支一人多高的溫度計，對每個窖池進行測溫，從溫度掌握發酵情況，以求釀出最優質的美酒。
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分層起糟 細節論成敗
“一口發酵成熟的窖池，中、上層糟醅顏色呈現出紅褐色，具有酒香、糟香，而底糟則為亮褐色，具有酒香、窖香、糟香，抓一把手感有彈性，出酒的品質也是一等一的。”謝永俊指著幾口正在起糟的窖池說道。
分層起糟需要兩名釀酒師傅密切配合，先將窖池周圍散落的糟醅清理干凈，然后小心翼翼地將塵封的窖皮泥鏟去，露出上層的面糟，由于面糟與封窖泥接觸，取酒后就直接丟棄了。
接下來的中、下層糟醅才是重頭戲，散發著濃郁酒香的糟醅被釀酒師傅不斷地起出窖池，精準投入料斗，而另一名搭檔則拿著竹掃帚將周圍的糟醅殘渣清掃干凈，以保證不同的糟醅不會混在一起，從而影響出酒的酒質。
隨著糟醅被不斷起出，先起出的糟醅會先進行分層裝斗，通過行車運送至料場，而當窖池中糟醅的酒香愈來愈濃郁，不時滲出液體時，這就意味著底糟出來了。釀酒師傅便會停下起糟的動作，將糟面挖平，然后在窖內的一角挖出一個“黃水”坑，用桶舀出滲出的液體“黃水”，也是滴窖，滴窖時間將會持續24-48小時，直到黃水徹底滴干，才將底糟起出餾酒。
“細節決定成敗，嚴把工藝質量關，緊扣細節不放松，才能釀出高質量的稻花香美酒，這也是咱們稻花香釀酒人的堅持。”謝永俊說。
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上甑蒸餾 匠心釀好酒
“探氣上甑、看花摘酒，說起來輕松，做起來可不簡單，需要大量的實踐經驗才能做到盡善盡美。”來到上甑的地方，只見幾位釀酒師傅在酒甑前不停地忙碌著。
生香靠發酵，提香靠蒸餾。釀酒車間里，一名手上長滿老繭的釀酒師傅揮起沉重的鐵鍬，劃出一道道優美的弧線，將處理好的糟醅均勻地撒在甑面上，并探看著蒸汽上升情況，隨時控制糟醅入甑的最佳時機，確保不壓氣、不跑氣。這樣的勞作將從早上一直持續到下午3點左右，對體力是個不小的挑戰。盡管辛苦，但當蒸汽逐漸從甑里冒出時，釀酒師傅站在酒甑邊，緊緊盯著甑內動向，就像盯著傳世珍寶般。
釀酒師傅說，探氣上甑的手藝比較關鍵，講究一個輕撒勻鋪，穿氣均勻，創造出一個極好的蒸餾條件，從而做到糟醅的每一處都得到適宜的蒸發，層層上甑，層層蒸餾。如此這般，一經蓋蓋就可以餾出濃度高、酒尾少的高質量原酒。
終于到了收獲的時刻，蒸餾出來的原酒經過冷卻器，從管道汩汩流入酒壇，坐在一旁的釀酒師傅仔細觀察著酒花的形狀、大小、密度等，看花摘酒，按質并壇。舀起一杯原酒，晶亮清透，聞上一聞，酒香四溢。
“潤糧、拌糧、上甑、餾酒、摘酒、出甑、攤晾……一整套流程，每一步都凝聚著稻花香人的經驗智慧。”謝永俊說，釀酒工藝博大精深，每一個步驟、每一個參數，都需要精益求精，這就如同烹飪，原料、刀工、手藝、火候、配比等都必須恰到好處，才能成就最上乘的品質。
魏巍龍鳳山，悠悠柏臨河。一群活力滿滿的稻花香人，正以韶華之軀、工匠之心，耕耘在這座美酒生態工業園內；川流不息的貨車，滿載稻花香美酒，從酒城奔赴全國，把幸福佳釀送往千家萬戶……
