富士山坐落于在日本靜岡縣與山梨縣交界，自然也是當地人的文化符號。靜岡縣成功培育出的第一款酒造好適米，也命名為“譽富士”，這是從公開募集的名字中選的。
代表靜岡縣的“譽富士”，是酒米之王山田錦的突變米種。1998年，靜岡縣農林技術研究所使用伽馬射線照射山田錦的稻種，經突變育種法栽培出初代米種。翌年，約栽培出98000株稻穗，再從中挑選出約500株有短桿和早生特性的個體繼續栽種。2000年，利用系統的選拔方法，再從中挑選出了短桿、易栽種、產量穩定的米種，而最后留下的，則是米粒形狀和外觀都酷似山田錦的譽富士。簡直是十萬里挑一的優秀米種啊。
譽富士不僅繼承了山田錦晚熟、米粒大、耐高度精米的特性，甚至心白比山田錦更大、蛋白質含量更少。而且譽富士的稻穗桿長比山田錦更短，因此遇到強大風天氣，也不易被吹倒。
左邊是山田錦的稻株，中間是譽富士的稻株，更矮、因此更扛臺風，能減少損耗。
隨著譽富士的誕生，很多靜岡酒廠都爭先要使用這種媲美山田錦的本地米種，釀造真正的地酒。高島酒造便是其中一家。
至于原料用水，位于富士山下的高島酒造自然用的是富士山積雪的融水，那是硬度較低的軟水，非常適合釀清酒。
“白隱正宗”是高嶋酒造的招牌系列清酒，這個有點玄妙的名字，源自當地一位大名鼎鼎的禪師。靜岡沼津市里有松蔭寺，住持是禪師白隱慧鶴（1685年～1768年）。他是博覽群書的有大智慧的人，他不僅在各地演講，還留下了許多墨寶。當時朝廷還賜予他稱號“正宗國師”。“白隱正宗”正是從這典故而來。
用譽富士釀造的純米系列清酒是“白隱正宗”的招牌產品。這次以譽富士純米酒為基礎，“白隱正宗”還帶來了夏酒版本。夏天飲用的酒，當然是要冰涼酸爽才夠過癮。
以此為思路，這次釀酒的過程中，在第三段發酵“留添”時，用酸度更高的白曲代替了黃曲。釀造清酒時，我們多數使用黃曲，它能更好地幫助清酒表現淡麗的香氣；而白曲多用于燒酒，它產生的檸檬酸既能殺菌，還能提高酸度，糖化能力也更高。
白曲也給酒體帶來了更多的酸度和少許水果香，讓它口感更為清爽。這款夏酒非常適合搭配夏天的料理，例如涼拌菜、沙拉、海鮮等。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
白隱正宗 譽富士純米酒 夏
品類：清酒
產地：日本靜岡縣
原材料：水、米
米種：靜岡縣產譽富士
精米步合：60%
酒精度：15%abv
容量：720ml
出廠日期：2021年4月20日
最佳品嘗溫度：10~20℃
風味：有梅子、白葡萄等水果香氣，稍回溫后還散發出淡淡菊花茶、海藻的香味；口感較干，有葡萄的酸味，還有煮熟的米飯的香氣，尾段有菊花茶味；余味略干。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：非常爽口、干凈的一款純米酒，久飲也不膩，配餐效果更佳。
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