喝酒的人都知道，喝酒就要喝純糧酒，但市面上又不只有純糧酒，所以不少酒友都“掌握”了一些分辨純糧酒和酒精酒的技巧，其中就有一招“看原料表”。
本來原料表中只要沒有添加劑的酒就是純糧酒，但最近又有這樣一種說法，“原料表中水排在第一位的也是勾兌酒（酒精酒）”。
這話乍一聽很有道理，因為通常來說，原料表的順序是按照用料多少排的。用水這么多，不就是采用了液態法釀出的酒精酒嗎？這種說法真的靠譜嗎？
我們找到了一位65歲的退休釀酒師，才知道這個問題的答案。
白酒水排在前面沒有實質意義
在弄清這個問題之前，我們首先需要搞懂一個概念，就是“原料”和“配料”。如果大家仔細看的話，就會發現，絕大多數的純糧白酒采用的都是原料表而非配料表。
這是因為純糧白酒在釀造過程中采用的原料，已經變成了成分。我們知道它采用了高粱釀造，但是你喝酒的時候看不到高粱，因此標為原料表，而配料表則是成分組合，酒精酒常用。
早年白酒的原料表采用的是《預包裝飲料酒標簽通則》，但現在已經廢止了，只能采用《預包裝食品標簽通則》，或者是沿襲早年間的標注方法。
不過《預包裝食品標簽通則》只對配料有順序的要求，對原料并沒有。
所以一款酒，原料表中水排在前面或者后面，并沒有什么實質性的意義，放哪里都可以，而且不光是水，別的原料也沒有順序要求。
白酒生產用水
就算是水排在第一位真的有實質意義，也并不能說明酒是液態發酵酒，因為固態發酵時用到的水確實很多。
舉個簡單的例子，白酒在制曲的時候需要用水拌料、培養曲塊的時候需要灑水以培養微生物、原料蒸煮之前需要用水浸泡、蒸酒蒸糧時有水蒸氣、還要用水進行降度等等。
這中間用到的水的量，確實要遠遠高于糧食用量、且幾乎無法估量，但不管是純糧酒還是酒精酒都是一樣的，所以，用水的位置去判斷是否純糧酒實屬無稽之談。
如何判斷純糧酒
不管說了多少，判斷純糧酒最直觀的方式，還是看原料表，但并不是看順序，而是單純像開篇說的一樣，看看是不是只有水和糧食，沒有添加劑。
如果覺得這種方式太簡單、太糙的話，也可以看產品的生產標準號，如下圖:
其實即使是學會這些方式，也并不能保證一定能買到好酒，畢竟純糧酒也是有優劣之分的，想要喝到優質的純糧酒，不妨看看這款木臺厚道酒。
它采用的是12987的傳統釀造工藝，是優質醬酒要采用的基礎工藝，茅臺采用的也是這種工藝；而在原料上，采用的是當地特有的紅纓子高粱，出酒品質很不錯。
熟悉醬酒的酒友都知道，醬酒在取酒之后、進行勾調之前，需要有3年的基礎陳放，讓酒體能夠陳化老熟、口感更好。
但是這款酒的基礎陳放時間為5年，多出來的2年，酒體能夠更加穩定柔和，同時還大大降低飲酒傷害，所以它喝完不會頭痛。
更為重要的是，它的勾調人是茅臺老廠長李興發的弟子馮小寧老師，擁有非常扎實的功底和豐富的經驗，最終調出的這款酒在風格上比較接近于茅醬，不過適口性要更強。
當地很多的酒友都稱它為“小茅臺”，可見，不管是風格、還是口感，都很受酒友們的認可和歡迎。
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