乙醇脫氫酶能解酒中毒素 復旦大學現代人類學研究中心研究人員的一項較新研究成果發現,大多數人基因中存在能夠分解酒中毒素的基因,這種人喝酒后臉不會泛紅,這種基因也被戲稱為;杜康基因;.而這種基因在與人有關的人群,比如韓國、日本等東亞人群中也存在著. 較早的酒,是用動物乳汁釀造的乳酒.《周禮禮運篇》中將這種酒,稱之為醴酪.乳酒出現的時間極早,大約在距今7000年前,這些古代酒和現代酒相比,雖在口感上大相徑庭,但是它們的成分卻沒有多大變化,都是含有酸、酯、醛、醇等多種化學成分的混合飲料. 在這些物質,尤其是乙醇的作用下,人的便產生了興奮和愉悅的感覺.這種愉悅感,也使得酒精這種人工飲料,一直源遠流長. 課題組負責人李輝告訴記者,他們發現的;解酒基因;實際上是乙醇脫氫酶的一種變體.乙醇脫氫酶主要是降解食物因發霉、變質產生的毒素.酒精進入人體后,首先在乙醇脫氫酶的作用下,被分解為乙醛.而后,人體內另一種重要物質登場了;;乙醛脫氫酶.在它的作用下,乙醛被氧化為無致作用的乙酸,而乙酸是人體內代謝反應的重要原料,能夠被人體迅速轉化為能量,較后分解為水和二氧化碳.至此,人體對酒精的功能就完成了.
