今天冬至,該吃餃子。
作為一個南方人,冬至吃餃子的習慣也是這幾年在北方才養成的,都說餃子就酒越喝越有,那么問題來了,什么餡兒的餃子?配什么酒?
這里我們只提幾種具有代表性的餃子,韭菜雞蛋,豬油白菜、牛肉(豬肉)大蔥,三鮮(北方三鮮,韭菜、雞蛋、蝦仁)。中國的餃子,自然要配中國的傳統酒,不談啤酒葡萄酒,首先啤酒葡萄酒不夠China,再者啤酒的殺口感和葡萄酒的異域風(bi)情(ge)和餃子著實不搭。美食界里講究的原湯化原食是有道理的,我們把它擴大一點,用中國的酒水配中國的餃子。
說到餃子就酒,在大部分人心目中其實就的還是白酒,在白酒中,我們主要聊一下濃香型、清香型和醬香型三種,因為這三種香型目前是國內市場主流香型。
醬香型白酒雖然在品質及口感上并不次于濃香型和清香型,但醬香型白酒的香氣太過復雜濃烈,很容易喧賓奪主,若是強行用醬香型白酒佐餃子,怕是到最后各種餡兒的餃子到嘴里都是一個味了,只剩下口感上的略微不同。
濃香型白酒雖然味道也一樣復雜豐富,但是香氣的方向性明顯,有清雅的窖香和一些菠蘿、梨子之類水果的香氣,相較醬香型很容易把控,在吃牛肉大蔥、豬肉白菜之類葷餡兒的餃子時會是個不錯的選擇,但是在吃韭菜雞蛋、北方三鮮(韭菜、雞蛋、蝦仁)餡兒時,韭菜的濃烈氣息會與濃香型白酒的香氣有些折疊,韭菜中某些另別人不愉快的味道會被放大,影響用餐體驗。
餃子就酒,首推還是清香型白酒,風味清雅,口感相對單一,不管是什么餡兒的餃子,都不會影響餃子的表現,尤其是韭菜雞蛋餡兒,配上清香型白酒,完美。最近一些清香型白酒企業還提出了溫飲的概念,絕配。餃子就酒,酒不需要太高端,最好還是就紅星、牛二之類的親民酒,這樣能感受出北方冬至之本味。
黃酒是餃子界的萬金油,畢竟黃酒與餃子伴侶醬醋同宗,可以完美的搭配任何餡料的餃子。在很多地區,黃酒也是極佳的調味料,況且在冬日里,黃酒還可以溫著喝,既風雅又驅寒,這一點是冬至餃子節黃酒的優勢,當然如果下點雪就更棒了,黃酒的優勢會進一步擴大。就口感上來說,黃酒的分類干型、甜型號、半干型、半甜型,都與餃子很搭配,都比較溫潤易飲。還可以細分人群,甜型與半甜型還有一些特型黃酒,非常適合女性在吃餃子時飲用,而干型與半干型,可以非常好的滿足男性和一些老酒鬼在吃餃子時對佐酒的需求。最后,吃餃子時佐黃酒,有一點要特別注意,就是不能酒過三巡后將酒和碗醋跌混淆,否則一口醋下去,場面會很尷尬。
再從酒菜相搭的角度聊一聊餃子,下酒菜必須要有以兩個特點,耐嚼,有味。就這一點上來說,首推牛肉大蔥之類的葷餡有嚼勁的餃子,餡兒還不能太細,最好要在餡兒里吃出勁道的肉塊。這個冬至恰逢周末,下班回家后弄點餃子,獨酌或聚飲,豈不美哉?
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