女兒紅是中國非常有名的一款酒。有著很好的寓意和傳說!很多人對于女兒紅酒都有著一種情懷。喜歡喝女兒紅酒的人士都會發現女兒紅酒是紅色的。那么女兒紅酒為什么是紅色的呢?
因為酒中含有紅曲霉紅色素和紅曲霉黃色素,兩種色素的綜合顏色。這兩種色素是由于釀造該酒所用的糖化發酵劑....酒藥(也叫酒曲)是烏衣紅曲,這種曲內含大量的紅曲霉菌,這種菌發酵米飯時除了有很強的糖化力將淀粉變成糖外,還會產生其鮮艷的紅曲霉紅色素(紅色)和紅曲霉黃色素(黃色),因此該酒一釀出來便有種鮮艷的紅色.
這種酒是我國祖先留下的寶貴財富。
但這酒保存要注意兩點:1避光,2密封隔氧.因為紅曲霉紅色素在光照和有氧的情況下會慢慢氧化成紅曲霉黃色素,酒色中紅色會漸漸變淡成黃色,所以盡量用陶瓷質地容器或宗色等有色玻璃瓶密封,千萬別用無色玻璃瓶裝。
