常言道：7分葡萄3分釀。好的葡萄酒都是由好的葡萄釀造出來的。對于家庭自釀而講，我們往往拿不到適合釀酒的葡萄，于是鮮食葡萄變成為釀友重點選擇對象。那這種葡萄釀酒，會有哪些特點呢？
事實上：鮮食葡萄可以用來釀酒，但酒的品質一般較差。
鮮食葡萄就是是我們生活中購買后直接食用的葡萄，生長過程追求產量，會澆水灌溉，葡萄樹一般存活15-30年。鮮食葡萄以口感甜，果肉多，顆粒大為賣點。
常見的鮮食葡萄品種：巨峰，玫瑰香，無籽露。 巨峰葡萄粒重10－14克，紫黑色，果粉多，汁多有肉囊，味甜酸，有草莓香味。鮮食葡萄的特點：
和釀酒葡萄比較，鮮食葡萄一般顆粒較大，皮少，果肉多（皮和果肉的比例是釀酒葡萄的好幾倍），糖度低（發酵時要加相對較多的糖），一年有些葡萄樹會產2-3次。
鮮食葡萄釀出來的酒的特點：
1.單寧少；
主要體現在葡萄酒的口感上，由于鮮食葡萄皮少肉多，葡萄汁的水分重，釀造過程中對葡萄皮的吸收很有限。所以產出葡萄酒一般不醇厚，單寧的苦澀感很低，單寧和甜度，酒精度的平衡和標準相比較差。同時葡萄酒的香氣很差。
2.顏色淡；
葡萄酒的顏色主要來自對葡萄皮的吸收，由于鮮食葡萄的皮一般很薄，而果肉又較多，所以采用鮮食葡萄釀的葡萄酒，顏色看起來會很淡很淡，經常要靜置一段時間，酒的顏色才會逐漸出來。
3.不易保存
葡萄酒的保存主要跟葡萄酒的質量和保存方法有關。由于鮮食葡萄釀的酒單寧少，酸度低，穩定性差，容易被氧化，所以保存時間相對較短。
綜上所述，采用鮮食葡萄釀酒，沒有問題，但是釀出來的葡萄酒一般味道較淡，顏色較淺，品質差。所以要釀出好酒，就應該選用專業的釀酒葡萄。比如赤霞珠、梅樂、霞多麗...
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