金庸筆下，高手斗酒能靠內力把酒逼出體外，像段譽這樣運氣好學成六脈神劍，更有不用內力的辦法。但對我們普通人來說，要想解決血液里的酒精，卻只有靠肝代謝一途。
人的肝臟中有兩種酶負責代謝酒精。一種把酒精轉化成乙醛，另一種再把乙醛轉化醋酸，最終排出體外。
這個過程中，乙醛有較強的血管擴張性，偏偏生成它的速度要比消耗掉的速度快。多出來的乙醛就這樣停留在肝臟和血液里，濃度高了，我們皮下的毛細血管擴張，人的臉就變紅。如果量繼續增加的話，視人體差異，還會帶來流汗、頭暈以及心跳過快等現象。大多數人喝多了上臉，喝醉了會吐，宿醉時頭疼，都是這個因素導致的。
人人喝多了都臉紅，但也有人只喝一杯就能上臉，這就是遺傳因素的差異了。在亞洲，大約三分之一的人肝臟中的第二種酶發生了變異，代謝的效率比其他人要低得多。他們能正常的把酒精轉化成乙醛，但分解乙醛的速度卻慢了很多。通常，酒莊上頭一杯下肚后就變身關公的都是這樣。
因為讓人醉酒的是乙醇而不是乙醛，所以這些人的酒量其實與其他人沒有太大差別：他們中既有不太能喝的，也有很能喝的，還有我朋友那樣半杯就叫救護車的。
