古語有云：“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”。中國酒文化歷經千年沉淀，5000年的文明史，處處都有酒文化的身影。
酒，在人類發展歷史長河中，不單單是一種客觀物質的存在，更是一種文化的象征。經歷幾千載的時光荏苒，每個朝代都形成了各具特色的飲酒文化，古人用他們的智慧不斷將酒文化推向高峰。
兩漢時期
在漢代之前，酒是達官貴人，皇家貴族祭祀所用，它是一種身份地位的象征，然而到了漢朝，飲酒之風開始在全國盛行，酒不再是統治階級的專有物，上至皇家貴族，下達平民百姓都可以享受，不管是在宴請、紅事、白事、傳統節日上都可以看見酒的身影。
兩漢時期的酒文化尤為繁盛，酒跟各種節日聯系在一起，形成了獨具特色的飲酒文化，像過年時喝的就是椒柏酒。
西漢時期酒館眾多，酒館門口還會筑起一個高臺，古人稱之為“壚”，“文君當壚”就是一個十分有名的酒典故,相傳司馬相如和妻子卓文君私奔到四川臨邛開了一間小酒館，卓文君打扮得很美，當街攬客，司馬相則穿著大褲衩在旁邊洗器皿，故有了“文君當壚，相如滌器”這段佳話。
魏晉時期
在魏晉時期酒文化得到了最大限度的發展，大家喜歡通過喝酒來表達內心的情感，一代梟雄曹操借酒消愁，遂發出“何以解憂，唯有杜康”的感慨。
魏晉名士劉伶也是個酒狂，出門游玩一定要帶上酒，酗酒無度，一邊痛飲一邊吟詩作賦，直抒胸臆。因醉酒寫出傳世之作的還有王羲之，同友人在蘭亭聚會，半醉半醒之下寫出《蘭亭集序》的佳作。
與劉伶飲酒的散漫不同，魏晉貴族喝酒十分講排場，聚會時要安排美女陪酒，如果不把酒喝完，陪酒的酒妓就會受到懲罰。
唐朝
唐朝經濟空前繁榮，以首都長安為中心向四方輻射，酒市眾多，詩句“長安百花時，風景宜輕薄，無人不沽酒，何人不聞樂”。雖是表達詩人內心的孤寂之情，卻反映出酒的受歡迎程度。
當時長安酒肆林立，人頭攢動，街道兩側布滿小酒館，綿延數十里，人們都是掂量自己帶了多少錢就喝到哪。
唐代酒文化達到了巔峰，與酒結緣的詩人的也不少，李白、賀知章、李適之等人被稱為“醉八仙”，據說有一天賀知章沒帶酒錢，還是李白解下腰間佩飾替他還錢的，這就是著名的“金龜換酒。還有王之渙、王昌齡、高適三人在旗亭飲酒論詩，成為著名的“旗亭畫壁”。
翻閱唐代眾多名文佳作，無不透露著絲絲酒香，最有名的莫過于李白的《將進酒》：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來”，酒從物質層面轉向了精神層面。
唐代對于酒的政策比較寬容，沒有嚴格的禁酒制度，還開放酒的生產和銷售，但是要收稅，所以，對于普通百姓來說，喝酒也算是一件比較奢侈的事。
宋朝
到了宋代，上至皇親國戚、下至農民百姓，幾乎每個人都愛喝酒。宋朝多文人，酒成了他們附庸風雅的利器。著名詞人李清照是歷史最有名的女酒鬼，從花樣少女喝到少婦時期再到亡夫生涯，酒貫穿了她的一生，因酒也創作出不少名句：“常記溪亭日暮，沉醉不知歸路。”
宋朝的飲酒業，不管是規模，還是數量，或者經營，可以說是繼唐代后的一個高潮，在《水滸傳》中，講到宋朝喝酒的就有600多次，可見宋朝酒文化之繁榮。
另外，宋朝為了限制民間私自賣酒，實行“榷酒制”，全部由政府統一經營，有“正店”、“腳店”之分，正店就是獲得了釀酒權的店鋪，而腳店則沒有，只能從正店批發。
元朝
元朝是由蒙古族建立的，少數民族好飲酒，所以元代的佳釀也比之前的要豐富，燒酒、葡萄酒、黃酒、馬奶酒、果酒，應有盡有。
在當時，酒跟人們生活息息相關，大到婚喪嫁娶，小到一日三餐，都離不開酒。很多民間家庭還學會了釀酒技術，滿足自家飲酒需求，甚至可以拿到市場去賣補貼家用。
明清時期
明清時期，酒的商業氣息更濃，民間各種高檔酒樓，酒旗招展，文人喝得高興，直接在墻上賦畫，成為宣傳招牌。
明朝的開國皇帝朱元璋還下令建了十六座酒肆，今朝有酒今朝醉的奢靡之風到處彌漫，官員們整日待在酒樓里飲酒作樂。
酒在那個朝代已經是助興的必備品，也是人與人增進感情的橋梁。
到了清代，釀酒技術已經非常成熟，白酒、黃酒、果酒，啤酒，露酒、金酒、燒酒各有千秋。清初，陜西人還釀出了綿陽大曲。待葡萄酒、白蘭地進入中國市場，中國酒文化也翻開了新的一頁。
酒文化就像是中華文化的縮影，一杯酒，濃縮了一部中國歷史。酒中有故事，故事中亦有酒，只待后人細細去品味酒中千滋百味。
