俗話說“姜是老的辣,酒是陳的香”,其實并不是所有的酒都是如此。
根據酒的度數不同,保質期也有很大的差異,有的酒放置時間久了可能會變質。
白酒的保質期是多久?
根據國家《預包裝食品標簽通則》 ( GB7718-2011 )的規定:酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標示保質期。因為對食品品質有害的微生物在10%的酒精溶液里,不能生長繁殖。高度白酒酒精度數相對較高,一般在41度到55度之間,也有高達65度的。就算是低度白酒,也在20度到38度之間。在這個酒精含量范圍內好行,微生物難以生存,也就不會出現微生物導致的變質問題,所以白酒可以不用標示保質期。
但是對于小于10度的酒來說,必須要標注好保質期。
俗話說酒越陳越香,酒精不僅具有殺菌消毒的功效,同時也能夠防輻射,只要在良好的條件下保存,放時間長的話里面的醇和酸會發生化學反應,從而讓白酒越陳越香。但是并不是所有的酒,存的時間越長越香,對于香型的白酒儲存5年之后,就會下降口感及香味。只有53度以上的酒才能長時間儲存。這是因為53度以上的白酒,酒精和水分子容易結合在一起的,存放的時間越長越容易變得醇香。若是低于53度的酒存放時間太長的話,勢必會影響到口感及口味,甚至會發臭。
雖然高度數的白酒適合于儲存,但是最佳的飲用年限還是5~15年左右,若是超過了15年的白酒,盡量不要飲用,以免給肝臟帶來嚴重的損害,盡量是把這種酒作為基酒,然后再加入新酒來勾兌,制作出來的酒口感會更好。
白酒開瓶后還能放多久?
一般白酒開瓶后,夏季最佳保存時間為7天,冬季最佳保存時間為10-14天。
以上的保存期限是相對的。因為在實際保存過程中,保存的期限會受到環境因素的多重影響。比如搖晃震動和較高的環境溫度,會加速酒的揮發;與空氣接觸,會引發一些不可控的化學變化;強烈的光照也可能誘導酒體平衡發生改變。
開瓶后沒喝完應該怎么保存
開瓶之后沒喝完的酒,我們到底應該怎樣做,才能在保證酒體香味、口感不改變的情況下,最大限度延長酒的保存期限呢?大家可以借鑒以下方法:
開過瓶的瓶蓋一定要擰緊,用生料帶或者保鮮膜纏住瓶口使之密封,以防跑氣。有網友也會使用封蠟的方式,但操作難度過大,不建議。當然還有一些專業收藏老酒的網友會使用封口機,這個方法雖好,但是前期需要設備投入;
瓶口內側與外側用保鮮膜密封;
瓶裝酒直立存放,切勿橫著存;
選擇避光、陰涼、通風,恒溫恒濕的環境,切勿放在陽光易照射的地方;
存放過程中,盡量避免挪動和晃動,以免加快酒精的揮發;
如果有條件,用小瓶存酒可以減小瓶蓋和酒之間的空間也可以減少揮發。
其實只要開瓶后,就不能避免酒體的揮發和其他連鎖的反應。所有的方法都只能最大限度減緩這種作用。