白酒初期的品質完全靠釀造，后來逐步發現了陳化、勾調等對白酒的影響，當然，隨著科技發展，直接用食用酒精加香精這樣來勾兌白酒也出現了。對于酒精加香精和水勾兌的白酒大家都是不接受的，畢竟喝酒還是要純糧固態釀造，不過純糧固態釀造也要勾調，這也是如今各大酒廠的核心競爭力所在。所謂以酒調酒就是指這個勾調技術，可以這么說，如今白酒的品質很大程度上依賴勾調技術。
何以見得？我們就以茅臺為例吧，整個貴州地區的醬香型白酒基本上都是按照茅臺鎮的工藝來做的，除了環境、原料上的不足外，可能就是工藝過程中的偏差了。其實，前面這西算是硬條件，行就行，不行就不行沒辦法。就好比玩一個大型游戲，電腦配置不過關肯定是玩不了的。
如果硬條件都差不多的情況下，就要比軟實力——勾調技術了。這道理還是和玩游戲一樣，配置夠了，主要還得看玩家。茅臺酒之所以這么好喝不僅是它的環境、工藝和原料，還要歸功于它擁有酒界最好的勾調團隊，據說飛天茅臺的酒體包括了五十多種酒。單單是這種數量的勾調，一般廠子絕無可能做到。
說白了醬酒的生產中，以酒調酒就是一個很重要的步驟。一方面平衡酒精度，另一方面就是調口感，找到品質最佳的配比。而一般的勾調都只是大概按照哪種酒放多少這樣的邏輯去調，所以品質自然可想而知。再去看濃香、清香等白酒，一樣有這個步驟，這兩個酒取酒的酒精度還要高得多，更需要加漿降度和勾調來控制風味口感。
所以即便是在同一個地方同樣原料、工藝的酒廠出品的酒也會有差異，這種差異就來自于勾調。另外，一個酒廠也會根據口味偏好去勾調，故而有些酒廠出品的酒在同個價位區間有很多款。總而言之，白酒勾調技術是當前酒廠的一個絕對競爭力，但是由于市場對于勾調的印象不佳，故而大家都有點諱莫如深。
