夏末了,大批量的葡萄有出現了,自釀葡萄酒,是每個夏天最大了樂趣了。多數人并不想要法國陳釀,只想要親手打造出的奇妙味覺體驗,今天來告訴大家葡萄酒的家庭簡易做法!
1、在水果市場購買食用葡萄,葡萄挑選原則是顆粒要小、顏色深、無霉變、無雜質。朋友在葡萄園買的釀酒葡萄赤霞珠。
2、一般大型葡萄酒廠的葡萄是不洗的,我把表面有灰塵的進行清洗,表面的水瀝干即可。因為葡萄皮上的野生酵母,最好能保留葡萄上的白霜物,那是天然發酵品,那樣酒的品質也更佳,這些是套袋的葡萄。
3、葡萄的去梗及破碎,用手或者容器擠壓捏破,破碎的時候注意不要弄破葡萄籽,以免葡萄籽油或異味物質進入酒體中影響口感。整個操作過程不能使用鐵制和銅制容器。
4、盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一類的,清洗干凈、消毒、晾干,把破破碎了的葡萄汁連皮帶渣一起裝入發酵容器中,釀制葡萄酒中使用的容器要最少預留有約20%的空間,以防發酵時溢出。
準備冰糖,10斤葡萄加1-2斤冰糖,可根據個人對于酒度的需求進行糖的添加,最大不超過20%,鋪放一層葡萄,然后鋪放一層冰糖,依此方法,一層葡萄一層冰糖。
6、六個月后的葡萄酒口感色澤已經很好了。
整個操作過程不能使用鐵制和銅制容器。容器必須無水無油,最好不用塑料容器,發酵容易產生化學反應。發酵時候每天早晨攪拌一次,把附在上面的葡萄皮攪拌一下,以免上面的葡萄皮發酵腐爛。