紅酒是否對健康有益近來成為一個有爭議的問題。很多人都說紅酒有益身體健康,但是紅酒中的酒精未必對健康有好處,為了滿足更多葡萄酒消費者的需求,釀酒商們已經出品了一些不含酒精的葡萄酒——脫醇葡萄酒,一起來了解一下吧。
葡萄酒的酒精從何而來?
葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通過酵母發酵轉化而來的,所以葡萄中糖分含量的多少與成酒酒精度的高低密切相關。
影響葡萄酒酒精度高低的因素有哪些?
葡萄品種、產區氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。
1、不同的葡萄品種,自身的含糖量就不一樣,釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。
2、氣候炎熱的地區葡萄糖分積累比較多,一般而言葡萄酒的酒精度比較高。
3、而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況,也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累,所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。
4、釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發酵前加糖以及終止發酵等,以及釀酒師自身對葡萄酒風格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。
常見葡萄酒的酒精含量是多少?
一般來說,常見葡萄酒酒精含量都位于8-15%之間;加強型葡萄酒的酒精含量在16-22%;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之間外,一般都在40%左右。此外,還有一些天然低酒精含量的葡萄酒,比如德國雷司令(Riesling)僅有8%左右,而阿斯蒂(Asti)起泡酒的酒精含量更低,僅5-6.5%,目前甚至還有一些脫醇葡萄酒。
酒精含量如何影響葡萄酒品質?
對于葡萄酒來說,酒精度的高低帶來的最直接的影響,就是葡萄酒的“酒體”。所謂“酒體”,其實指的是人們對葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感覺的描述。葡萄酒入口之后,人們需要用舌頭的中間偏后的部位去感受它的“重量”。
簡單而言,葡萄酒的酒精度與酒體基本上呈正比關系:酒精度越高,酒體越厚重。這是因為酒精可以為葡萄酒帶來“粘稠”的口感,而粘稠度會影響我們在品酒時感受到的酒液的重量。
一般情況下,酒體越厚重的葡萄酒,越容易擁有濃郁的風味。高酒精度可以帶來更飽滿的風味,以及更醇厚的口感。
酒體厚重的葡萄酒通常復雜程度也更高。不過,如果一款葡萄酒的酒精度過高,則會失去口感上的平衡——酒精味會蓋過葡萄酒的風味,顯得寡淡無味。
葡萄酒的酒精是怎么被去除的呢?
對葡萄酒進行脫醇處理主要有三種方法:
(1)使用蒸汽真空泵。蒸汽真空泵是在1904年由卡爾·榮格(CarlJung)發明的,它可以讓酒精在低溫條件下從葡萄酒液中蒸發出去,避免了高溫可能會對葡萄酒產生的影響。
(2)使用反滲透膜。讓葡萄酒經過反滲透膜可以把其中的酒精分離出來。
(3)使用離心力。離心力可以讓葡萄酒中的乙醇分子脫離出去。
脫醇葡萄酒有哪些益處?
(1)口感美味迷人,非常適合家庭聚餐時飲用。
(2)可以當做軟飲料和果汁來飲用。
(3)可以代替料酒用來烹飪,烹制出鮮美可口的菜肴。
一到年底,各種聚會和酒局就接踵而來。害怕喝太多酒對身體健康造成影響的話,小編建議大家可以嘗試這種無酒精紅酒哦,既可以提升氣氛,又不損害身體健康。