自2016年下半年以來，白酒行業逐步結束四年深度調整期，進入景氣周期，目前從行業整體數據、行業前十企業的年度數據，以及18家白酒上市公司的經營數據來看，白酒產業仍然處于景氣周期之內，醬酒和名酒一同成為這一時期產業發展的主動力。
2012年，“三公消費”限酒令直接導致了白酒政務消費進入寒冬，也由此開啟長達四年的行業調整期。未來政府是否針對白酒行業或醬酒產業進行產業指導或調控，仍是行業需要關注的重點。
但在行業從嚴的同時也迎來重大利好。2022年1月26日，國務院正式發布《國務院關于支持貴州在新時代西部大開發闖新路的意見》。“意見”明確提出：穩妥推進白酒企業營銷體制改革；發揮赤水河流域醬香型白酒原產地和主產區優勢，建設全國重要的白酒生產基地；科學推進赤水河流域等一體化保護修復等，醬酒的發展迎來重大利好。
伴隨醬酒熱的興起，近年地方醬酒市場增幅均呈現不低于45%以上！其實，這是由多方面因素造成的。一方面是茅臺酒強勢上漲的帶動效應，以及茅臺酒的高價格給地方優質醬酒預留了較大市場空間；第二方面也是仁懷市政府、地方協會與地方酒企聯合主動出擊市場，以品質宣傳贏得了區域市場的認可；第三方面是近年催生的新型社群營銷模式以點線面的輻射傳導方式，極快的讓更多的消費者認識醬香酒工藝、文化，體驗醬酒魅力，喜愛上了醬酒。除了這幾方面的因素影響，醬香好酒受追捧，還有主要的以下原因：
釀酒成本的攀升，價格上調步伐加快
在了解釀酒成本之前，我們要先簡單了解一下醬香型白酒的釀造工藝。為了便于記憶，請記住數字“12987”和三高三長，即一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次餾酒，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。了解了大概的釀造工藝，下面我們從6個方面算一算一瓶醬香酒的生產成本：
糧食成本
醬香型白酒大致分為坤沙和碎沙，“坤”是方言字的發音，意思是“完整的”，我們這里說的都是坤沙酒。以優質高粱為原料，用小麥高溫制大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝。
這種高粱是產于金沙本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優質高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要將原來剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間基本上在端午節，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發酵形成。
做好之后，用草包起來存放，讓它再自行發酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過3~5個月幾次折騰之后，就可以用了。
下沙成本
農歷九月份，這個時候有了合格的酒曲，就可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒曲放進窖池，這個叫“下沙”，沙指的就是高粱。即端午制曲，重陽下沙。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前，要先在池外發酵。混合后堆起來，發酵就開始了，混合物開始發熱，加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經驗。成熟的一批混合物，放進窖池。開始第一輪的發酵。
發酵成本
醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月后，弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發酵，成熟后再放進窖池。經過多次這樣的過程，等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以出酒了。
出酒成本
醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再堆起來發酵。池外發酵完畢，再次放進窖池發酵。一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發酵七次溜酒。九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。
貯存成本
請大家留意一下時間，等最后出酒的時候，基本都到了第二年了。也就是說，基酒的完成，需要一年左右的時間。但是，這個時候的酒，還不能喝。經過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。
三年之后才能拿出來進行勾兌等你勾兌的時候，從你制曲開始，多長時間了？四年左右了吧。前面的工序，都一樣。各家酒體味道的區別就在最后一道工序：勾兌、調味。完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現在應該是五年后了。但是，五年就能喝上好酒嗎?還是不可以的！我們現在調制的酒水，還僅僅是用你這一批出的酒。用的是去年的酒來勾兌的。這根本就不能叫好酒，因為口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必須使用一定比例的老酒。
老酒成本
一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒。5年前的酒水，是幾年前開始釀造的呢?太震撼了，一個酒廠，沒有十年釀酒歷史，只能購進其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。
中國白酒香型眾多，且各有千秋。就拿清香型白酒來說，這可能是最國際化的一種香型，深得外國消費者喜愛。但為何醬香型白酒能脫穎而出，醬香酒時代能獲得消費者贊同呢？醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵制成。
釀造周期長、用料多，產量少，使其價值高，伴隨著“少喝酒，喝酒就要喝好酒”的理念，醬酒更受追捧。除此之外，醬酒越陳越香，越陳越有價值，在消費引用之外還具有極大的資產投資價值，可以權益類股票、債券、基金，以及實物資產的房產、大宗產品等金融產品形成有效資產配置，降低資產配置風險，穿越市場周期，保有資產最大收益化。
根據相關數據測算：茅臺酒存放一年，平均自然增值率為11% ；近10年來茅臺酒的收藏平均年化收益率竟高達30%！其他正宗大曲醬香酒亦是如此。現在投資醬酒就是投資未來。
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未來五年，占據社會主導地位的中產階層規模將突破千億，中產階層的消費特點就是品牌、品質消費；未來醬香酒市場規模將不斷擴大，且新中產消費特點和醬香酒特點高度契合，新一輪財富機遇凸顯。
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