各大電商平臺上，各種醬香白酒，不論是2000一瓶的，還是200一箱的，無不在宣傳自己是傳統12987坤沙工藝。我知道不同的酒廠有不同的生產成本，所以價格不一樣這是正常的。但我可以肯定，這其中一定有很多的醬香酒不是傳統的12987工藝大曲坤沙酒。
除了坤沙工藝之外，酒友們一定還知道：碎沙酒、翻沙酒，甚至竄沙酒。但是我們從未在任何一家酒廠的介紹里看到他們在生產這些酒，也沒有在任何一個醬香白酒的酒瓶標簽上看到這些字眼。
也許仁懷市可以抵制住食用酒精的流入、抵制“竄酒”，卻抵制不住虛假的宣傳，規范不了行業的亂象。
傳統的醬香12987大曲坤沙工藝
傳統醬香型白酒用糧量大：傳統醬香酒大曲的糖化發酵能力是傳統三大基礎香型（濃、醬、清）中最低的，所以傳統醬香的用曲量和投糧量是1:1，而大曲也是用真材實料的純糧制作的。所以傳統醬香白酒釀造時很浪費糧食。
傳統醬香型白酒釀造周期長：因為傳統醬香型白酒的大曲作用緩慢、糖化發酵效率不高，所以，需要通過多次往復蒸糧、發酵、蒸餾工序。8個發酵輪次基本就需要8個月完成，從制曲到出酒需要一年時間，再加上1-3年不等的熟化時間。
傳統的大曲將型白酒在原料、時間、人工、場地、倉儲等等多方面的過高成本。所以無論從社會層面的節約糧食，還是從企業降低生產成本的角度考慮，利用碎沙酒、翻沙酒工藝釀造都是無可厚非的事情，也是值得推廣的。
但很奇怪，沒有在任何一家酒廠的產品介紹里看到過他們的某些產品是用碎沙酒、翻沙酒工藝釀造的。難道真的沒有嗎?
被濫用的：醬香酒產品標準
仁懷抵制了食用酒精的“竄酒”，卻依然規范不了醬香白酒行業的亂象。因為醬香酒國標：GB-T26760-2011醬香型白酒，對醬香酒的定義有些寬泛。只要是固態發酵、不添加食用酒精和非白酒發酵產生的物質。而對于用什么酒曲和工藝則沒有嚴格的要求。
我國幾千年流傳的釀酒工藝流傳下來的法寶就是：“以麥制曲，以曲釀酒”。確實，時代在發展，市場有需要，我們可以引進這些新的糖化發酵劑輔助或替代傳統酒曲。但是酒廠就是不給你一個辨識的標注和說明，難道新工藝就是這么難看？
不同的酒曲（糖化發酵劑）必然對應不同的釀造工藝。消費者也很難從產品標準上辨識。目前貴州只有：GB/T 18356-2007《地理標志產品 貴州茅臺酒》和T-GZSX 030-2018《遵義大曲醬香型白酒》，這兩個標準在用曲和工藝上有明確的規定：傳統小麥大曲和傳統12987坤沙等工藝要求。（還有四川宜賓和瀘州等地也有相關的地方標準）
大量的醬香酒產品在酒標上都是標注的國標《GB-T26760-2011醬香型白酒》，反正大家都這樣，那么我也這樣，我也沒有違規，誰叫你標準那么寬泛呢？可是作為消費者該怎么區分？難道就看價格：是2000一瓶，還是200一箱？
沒有人用的：麩曲醬香和混合曲醬香標準
那些標注國標《GB-T26760-2011醬香型白酒》的產品，究竟有多少真正是傳統的大曲坤沙工藝呢？
其實在醬香酒標準中還有兩個重要的標準：《麩曲醬香型白酒生產技術規范DB52T874-2014》和《混合曲醬香型白酒生產技術規范 DB52T875-2014》。這兩個標準則是非大曲的碎沙工藝酒，不要大量的糧食投入，也不需要8個輪次的發酵，但它依然保持固態發酵。不得不說比起“竄酒”來說，這些酒還是有很高的性價比的。
像臺酒、習酒、珍酒、國臺等知名酒企都有參與標準的起草，那么這些大型醬酒企業只是研究出來一個工藝標準，并不實際生產嗎？那研究出來的這個工藝給誰用，建立的標準是干什么的？其他小酒廠是否也不用呢？
當今消費者面對一瓶白酒毫無識別能力。不只是醬香國標的寬松，幾乎每一個香型的白酒標準都很寬泛，造成了白酒市場的混亂，讓消費者對整個白酒行業都不信任我們的白酒企業不能把酒瓶的標簽做成廣告海報，只說好聽的，不說實際的。
酒標需要與消費者溝通真實有效的產品信息。如果一家企業敢于把自己的各種產品按用曲和工藝分類、分級標注清楚，我想這是一件很敢為人先的事情，也會贏得消費者的信任。
