烤酒匠可以負責任地告訴大家：只有傳統釀酒技藝才能制出最頂級的好酒。古法老酒不僅越存越香，并且口感綿柔，酒體醇厚，酒香怡人，同時鎖香度也是新工藝白酒無法比擬的。
古法濃香釀酒工藝最大的特點：利用發酵菌數量與種類異常豐富的泥窖，對糧食糟醅進行足夠時長的發酵。通過釀酒微生物最大程度對糧食淀粉進行糖化，從而將糧食內的有機化合物轉換為呈香呈味的酯酸類有機物，利用蒸餾提純工藝最終獲得口感醇正的古法白酒。
重播 播放 00:00 / 00:00 正在直播 00:00 進入全屏 50 點擊按住可拖動視頻
濃香白酒通過幾年封藏后酒體開始析出明顯的陳年酒香。陳香之味的產生要具備以下幾個條件：
一、所封藏的濃香白酒，一定是固態發酵的純糧酒體。這樣的酒體內有機化合物與釀酒微生物才夠豐富，得以在經年儲存中醇化與締合，并由酒中酯類物質產生特殊酒體本香，這本香之中就包括陳酒之香。注：液態法，固液態法白酒儲存時間再長都不會有陳香感。
二、封藏所用的容器最好用土陶壇，并且是100-500斤容積的土壇為最適宜老熟與取酒。將古法酒體封入壇中，扎緊壇口，讓酒體通過陶壇自身的不可見微細小孔進行與外界的“呼吸”氧化，最終得以酸酯醇化，并產生老酒陳香。
三、時間是最好的釀酒師，濃香白酒三年以上即開始產生陳香之感。古法白酒封藏第三年，將壇打開靜置十分鐘后，用木質攪拌棒對酒體由下至上攪拌三分鐘，再封壇存藏。這樣做雖然會失去一些酒體的本香，甚至會使酒體下降零點幾的酒度，但因此換來的卻是：酒體中刺激性味道被釋放稀釋掉，酒味變得更為香醇。攪拌過程中大量氧氣進去酒體，讓酒中有機物質獲得強氧化，加快老熟程度，同時把酒中微生物刺激得更加活躍，加快其在酒壇內的“醇化、氧化、酯化、酸化的各項工作進度”。經“三醒”之后的古法老酒，陳香之感會更加濃郁。
我身邊很多酒友都非常喜歡古法老酒，因為老酒自身帶有一種令人欲罷不能的醇厚、甘美、豐滿、焦甜之香，這些讓人心曠神怡、優雅細膩、柔和愉快的酒香能夠為飲者帶來非常突出的感官享受甚至精神愉悅。僅拿古法老酒的陳香來說，這種香味里不僅釋放著好聞的中草藥香，細品之下還能品出花果木香來。我們習慣把這種古法酒體所產生的藥香、果木香、糧陳香等復合香味統稱為“陳香風味”。
烤酒匠的古法老酒實拍
我是《中國千壇老酒收藏者》@酒都烤酒匠，一個堅持古法釀造和推廣傳承的制酒人。歡迎全國酒友來信交流，與烤酒匠共品國內最頂級的濃香古法老酒。
