酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈。
它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。
梁實秋：花要半開，酒要微醺
梁實秋應算是現代文人之中的一位“海量”級人物了。上世紀30年代初，他受邀南下青島大學，因久住而起膩煩，于是便每每呼朋喚友，三日小飲五日大飲，甚至憑著年輕氣盛，結伙遠征濟南、南京、北京等地，狂言“酒壓膠濟一帶，拳打南北二京”。晚年時，梁實秋曾于《飲酒》一文中回憶這段往事，并感悟出飲酒之佳境應為《菜根譚》中所謂“花看半開，酒飲微醺”。
梁實秋覺得：越是原始的民族，越不能抵抗酒的引誘……莎士比亞所寫的《暴風雨》一劇中曾描寫了一個半人半獸的怪物卡力班，他因為嘗著了酒的滋味，以至于不惜做白人的奴隸，因為酒的確有令人神往的效力。文明多一點兒的民族，對于酒便能比較的有節制些。我們中國人吃酒之雍容悠閑的態度，是幾千年陶煉出來的結果。
林語堂：飲酒有助于人類的創作
與梁實秋相比，學貫中西的林語堂自愧不如，坦言道：“我的酒量不過紹興三杯，有時只喝了一杯啤酒便會覺得頭腦暈暈然。”然而他對飲酒以及酒與文學的關系卻頗有研究，認為飲酒“比之別物更有所助于文學，能有助于人類的創作力，得到極持久的效果”。
王蒙：飲而不貪真風流
當有人問古稀之年的王蒙如何寫起“意識流”作品時，他以四句幽默的詩答曰：“有酒方能意識流，人間天上任遨游。杏花竹葉情如夢，大塊文章樂未休。”
談到酒，王蒙先生說：“好好的一個人，為什么要花錢買醉，且一醉方休，追求一種不清醒不正常不自覺渾渾噩噩莫之所以的精神狀態呢？面對一個喝得大醉、醉的癲狂的人，我常常認為這是自我的痛苦，生命的痛苦。但酒確實也是人類自我慰藉的一種產物，酒更是生活的一種滋味。我以為：酒中自有真情在，飲而不貪才是真正的風流。”
