茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖和典型代表，其品質魅力源于其得天獨厚的釀造環境和悠久的歷史、深厚的文化，更源自于其獨具一格的釀造工藝。
在中國數千年的釀造史上，茅臺酒的釀造工藝最為復雜，在世界釀酒業中，也屬罕見。
今天小編為茅粉揭秘茅臺工藝的巧妙之處。
茅臺酒的糧酒率為5:1，即用5公斤糧食才可以生產出1公斤53%vol左右的酒，這在所有白酒生產中是最低的，其它香型的白酒僅2公斤多糧食就可以生產出1公斤酒。
生產茅臺酒大曲的糧曲比為1：0.9，即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸餾酒中用曲量最大的。大曲不僅是釀酒的糖化發酵劑，同時也是釀酒原料，其曲香又是茅臺酒醬香的主要來源。
長期貯存是保證茅臺酒質量至關重要的生產工序之一，勾兌又是茅臺酒生產工藝中最重要的一環，對茅臺酒最終風格的形成和穩定酒質起著極為顯著的作用。其工藝的貯存、勾兌流程如下：
1、分型貯存、原酒貯存時間長
茅臺酒1~7輪次酒經感官評定分香型、等級后，按照醬香、醇甜、窖底三種典型體和不同等級、不同輪次，入庫裝壇分型貯存。
輪次酒必須經過三年以上的貯存方可進行勾兌。最后經大型勾兌檢驗合格后，還要繼續存放半年才能包裝出廠，把前后的工序時間加起來，茅臺酒從生產到出廠最短也要經過5年的時間。剛烤出來的輪次酒，具有刺激感，經過長期貯存后，口味會逐漸變得醇和、柔順、幽雅。
