大家在日常喝白酒的同時，有沒有覺得白酒這種東西真的是一種很神奇的物質，它釀造了那么多年，那么多的時間，居然還是那么的純白無暇，而且香氣四溢，其實真的是非常的讓人驚嘆和捉摸不定的。
但是呢，最近就有網友反饋，說是有白酒有一股騷味，這是什么回事呢？
白酒有騷味怎么回事？
前些日子，凌春鳴老師發表過一篇名為《從美女“腋下飯團”到葡萄酒的“騷味”溯源》的文章，文中指出很多食物與飲品都存在一種由“外激素”而產生的氣息，是被大眾通俗所認為的“騷味”，同時論證了鼻腔探測器“犁鼻器”在聞到這種氣息時所產生的作用及影響，犁鼻器的敏感與否，便是你是否能聞到這“騷味”的重要先決條件。
那么好了，既然說起了葡萄酒中那些很明顯的動物氣息，我們就會對那所謂的“騷味”產生疑惑，除了化學感覺媒介“外激素”，使我們不得不探究一下這種氣息：它是什么？從哪兒來？以及我們日常喝酒時所感受到的此種氣味的來源。
經過查閱了不少資料，我們可以通過資料而發現這些所謂的“騷味”或者說濃烈的動物氣息，其中一部分來源于被稱為“酒香酵母”（BrettanomycesorBrett）的東西。被譯為“酒香酵母”，這其實已經經過了比較浪漫的翻譯改良，因為這其中的味道實在是因人而異，有人覺得它好聞誘人，但有人也覺得它破壞了酒本身的氣味和口感而臭烘烘。那么，“酒香酵母”到底是香還是不香？
這種被親切稱為Brett的天然酵母，是一種在酵母科（Saccharomycetaceae）中的無芽孢類酵母，活力四射生命頑強的酵母菌。從形態學而言，它看起來與卵形的長條“香腸”狀有所不同，呈米粒狀。Brett最早發現于啤酒中，酒商們為了增加啤酒中帶酸味的口感。因為這種酵母能夠引起酸化，在有氧情況下能帶來大量糖分，并產生出乙酸，同時在無氧環境下也能很好的生存與成長。不論在酒釀造還是葡萄酒工業中，Brett都非常重要，它可以為葡萄酒帶來各種各樣的味道，從而改變味覺與酒香。
菊花白酒
Brett可以由多種味道來呈現，有可能你會聞到老鼠，動物濕皮毛，以及牲口圈的味道，也或許你能感受到舊手套，出汗的襪子以及濕抹布的味道，這種所謂的“騷味”種類多，且很復雜，它也許可以為葡萄酒增添風味，但也許會破壞葡萄酒而使好酒產生缺陷。
面對如此奇異的“酒香酵母”，加州大學戴維斯分校（UCD）做出了一系列研究。此項研究中，研究人員對“酒香酵母”本身進行了分析，發現在其成分中，含有一些誘發特殊香氣的化學成分，尤其是乙基苯酚（4-ethylphenol），4-乙基愈創木酚（4-ethylguaiacol）和異戊酸。
其實，Brett的種類多到不計其數，但是能產生異香的基本只有少數的幾種，其中尤以以上三種格外突出。UCD的酵母微生物學和功能基因教授琳達比森與同事經過研究把這些味道做了分類，發表了一個酒香酵母的“香氣輪”，在這個“香氣輪”中，香氣被分為幾大類，分類過后，又再進行細化。
在研究過83種Brett后，他們得出結論，確實這些酵母中有些會產生負面影響，但有些會使人歡迎。他們發現這些異香中，有些是會帶有些“騷味”的氣息，但有些卻是令人較愉悅的。其中由4-乙基愈創木酚（4-ethylguaiacol）所產生的，普遍是雪松，丁香，煙熏的味道，這些味道某種程度上的確能提升酒體的復雜度。但是乙基苯酚（4-ethylphenol）與異戊酸往往伴隨著比較怪些的氣味，農場，馬廄，汗味皮革以及食物酸腐味。
白酒的功效
中醫認為，酒是水谷之精氣，其氣彪悍.所以人喝了白酒之后，人體氣機受到酒的影響，就會產生彪悍的狀態，中醫講就可以振奮人的陽氣。白酒具有以下功效和作用：1、振奮陽氣，酒精可以興奮人體交感神經，讓人變得更加興奮；2、改善局部微循環，調整氣血循環，起到驅寒的作用；3、白酒可以舒筋活血，緩解疼痛；4、調節氣氛，調情助興；5、白酒可以當做藥引，引藥入經。
由此可見，關于白酒有騷味這個問題呢，其實是非常。少見的一種情況，畢竟這樣的一些味道都是一些化學的反應所致，也不是人為的一種原因導致的，他有這樣的一個味道，所以這點大家大可放心，但是如果有稍微的白酒引入到人體的內的話，會造成人體有一些不是，這也是非常值得大家重視的，如果大家遇到了此類現象,請及時斷絕飲酒否則的話，后果也是大家所不能承受和想象的，那么最后呢，小編還是要提醒大家，無論是什么樣的白酒，大家都要做到量力而行，適可而止，這樣才是對自己負責好了，今天小編的分享就到此為止了。
