喜歡葡萄酒的你們，一定會對雷司令有所耳聞，他堪稱是“世界上最精良的白葡萄品種”，不僅芳香濃郁、風情萬種，還具有很強的可塑性，釀造出來的葡萄酒風格各異，在白葡萄酒界可謂是獨領風騷。
起源：
雷司令葡萄起源于德國，最早提到雷司令且經過證實的文件中，有一份德國萊茵高艾伯巴赫地區西妥教團修道院的酒窖清單，日期為1392年，足見在這時候，萊茵高的僧侶就開始從占統治地位的紅葡萄種植向栽種白葡萄過渡，其中也種植了雷司令。
雷司令的名字，據推斷是在15世紀由Rissling這個詞（rissig意味撕扯）演變而來，大約到了16世紀德國為了提高葡萄的種植質量，開始擴大雷司令的種植面積，雷司令在這一時期在德國得到大范圍的推廣，對德國葡萄酒業影響深遠。19世紀末，迎來了德國雷司令的第一個繁榮時期，萊茵河與摩澤爾河這兩個產區的葡萄在世界各地都擁有最高的身價。所有歐洲王室都偏愛雷司令酒，它甚至比法國波爾多地區的葡萄酒貴上好幾倍。
2.產國
提到雷司令，就不得不提德國。德國的雷司令葡萄酒在全世界享有盛譽，他不僅僅是雷司令的起源國，還是世界上種植雷司令最多的國家，德國雷司令占世界上的60%，僅次于德國的是澳大利亞（12%）和法國（10%）。
雷司令在德國13個產區均有種植，其中德國摩澤爾(Mosel)產區雷司令的種植覆蓋率高達60%，生產的葡萄酒則以其清脆爽口的柑橘風味著稱。
3.風格多樣的雷司令
雷司令非常善變，適應能力也超強，不僅能在寒冷、涼爽和溫暖等不同氣候條件下生存，還能在板巖、云母片巖、花崗巖、石灰巖、石英巖、流紋巖和沙巖等各種土壤環境下成長，風土特色不同，雷司令的味道也有差別，所以不同產區的雷司令往往都具有非常鮮明的特色。
除此之外，雷司令還可以釀造各種類型的葡萄酒，既有干型、半干型和半甜型，也有貴腐甜白和冰酒等甜型葡萄酒。
4．香氣
濃郁的芳香，是雷司令最大的特色，它的香氣不僅濃郁，還能呈現出一種讓人難以置信的層次感和復雜度，即使一個口感很干的雷司令，也仍然可能果香豐富、散發甜蜜氣息~
雷司令的典型香氣，一般為梨子、蘋果、柑橘、杏子，以及豐富的礦物味，甚至還有“汽油味”！（這里的汽油味，往往出現在陳年后的雷司令上，它的源頭是一種叫做TDN的芳香族化合物。）
5.等級
珍藏Kabinett：以成熟的葡萄釀造的精細、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
晚摘Spatlese：以成熟、豐滿的葡萄釀造，收獲時間較之“珍藏”晚一些。
精選Auslese：以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄將被篩選掉。
逐粒精選Beerenauslese：以過度成熟的葡萄釀造的飽滿馥郁的葡萄酒，其感染貴腐霉的程度將影響酒的質量。此類酒不是每年都產出，可以長期保存。
貴腐精選Trockenbeerenauslese：以像葡萄干一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒是葡萄酒質量金字塔的頂端，如蜂蜜一般甜，經得起幾十年的陳釀。
冰酒Eiswein：將葡萄推遲采收，當自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，采收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成的葡萄酒。
6、雷司令的陳年期限
由于雷司令極高的酸度，雷司令里的結構使得它們可以陳年數十年。對于干型雷司令來說，平均陳年時間是5-15年，甜型雷司令的陳年時間超過30年。
