白酒在國內被賦予了很多東西，即是國酒，也是社會“潤滑劑”，它也是世界上最受歡迎的烈性飲品之一，據說國內每年大約生產和消費100億升白酒。或許每個喜愛喝酒的人，對白酒都有從擔心到勉強接受再到喜愛的這樣一個過程。但對于白酒的一切，你都知道嗎？
白酒是如何而來的？
國內所有的白酒都是從谷物中蒸餾而來，這些谷物通常是高粱，但有時也有大米、小麥、玉米、小米等等，總之，似乎任何谷物都可以變成白酒。和其它國家同類白酒不同之處是我國的白酒在釀酒時使用了一種古老的成分—酒曲，酒曲是一種以谷物為基礎的微生物培養物，可將淀粉轉化為酒精。
將釀酒用的谷物加入酒曲后，經過發酵和蒸煮等一系列工藝，將產生的酒蒸氣收集并冷卻，就得到了美味的液體—白酒。釀酒師通常要將白酒陳釀至少六個月，將其混合以獲得復雜性和稠度，并通過稀釋等一系列手段，將酒精度確定在38°~65°之間。
發酵的高粱
白酒都有哪些不同的類型？
白酒的類型是按照香型來分類的，這是一種在20世紀后期發展起來的分類系統，其中每種類型都對應于特定的區域生產的風格。目前認可的類型12種，但其中四種占據了市場的絕大多數。
米香型白酒
由長粒米和短粒米蒸餾而成，這是一種溫和而平易近人的白酒，在我國東南部尤其是廣西、廣東等地最為常見。帶有米飯的香氣和蜂蜜的味道，它的溫和性對于酒量不好的人來說，是一種理想的選擇。
清香型白酒
不要讓名字誤導你，這種類型的白酒往往最能發揮酒精的作用。由在石制容器中發酵的高粱蒸餾而成，帶有淡淡的葡萄干和杏子的甜味。清香白酒的釀造起源于山西省，不過目前最出名的好像是二鍋頭。
濃香型白酒
國內比較流行的白酒風格，釀酒工藝起源于四川。大多使用高粱釀造，有時也與其它谷物混合制造，在地下發酵池中反復發酵數月。帶著淡淡的果味和花香，國內典型代表是五糧液和瀘州老窖等。
醬香型白酒
酒如其名，醬香型白酒帶有醬油的味道。這種類型的白酒起源于貴州，并結合了南北生產技術，使用石頭砌成的發酵坑來發酵高粱。它是一種樸實的鮮味釀造，混合了難以理解的風味：芝麻、焦糖、蘑菇、咖啡、堅果等。它足夠獨特，幾乎沒有中間地帶。你要么愛它，要么恨它。
中國白酒的起源來自哪里？
相傳，大禹的廚師儀狄在4000年前發明了釀酒。儀狄每天都在想盡各種辦法做出各種美食來討好大禹，有一天它釀制了一款甘美的飲品“酒”，大禹喝完后覺得味道非常美妙，但隨后就驅逐了儀狄，因為大禹覺得這東西實在太好喝了，總有一天有人因此而亡國。
當然，這只是傳說，考古證據表明，中國人開始釀酒的時間要比其它國家早很多，大約在9000年前。學者們推測，這種古老的酒是古代先人宗教儀式的核心，他們相信醉酒是進入精神領域的門戶。
大約在公元前1000年左右，祖先發明了曲，曲成為后來所有酒精類飲品以及從醋到豆腐的每一種發酵食品的基礎。直到上個世紀，我國的飲酒文化還主要是一種由谷物和曲結合制成的飲品，我們現在稱之為黃酒。但在當時這是一種昂貴的飲品，需要大量的糧食來生產，主要由達官貴人享用。
蒸餾法釀酒大約在800年前來到國內。歷史共識表明，這是生產烈酒技術的先決條件。通過蒙古部落或先前存在的貿易路線從中東引進國內。到了明代，我國已經開發了幾種地方風格的燒酒，這是一種粗糙的白酒，但由于相對實惠而受到普通人的青睞。
新中國成立后，白酒作為國宴酒，這無形中就提高了白酒的地位。以前只傳授徒弟的燒酒制作工藝經過研究和現代化改造，在全國各地建立了大量的國營釀酒廠，形成了現代中國白酒產業的支柱。一路走來，燒酒就有了一個新名字：白酒。
白酒應該怎么喝？
白酒總是在用餐時與食物一起供應，而白酒也常常被視為我國豐富的美食景觀中不可分割的一部分。它屬于所謂的“五味”之一，它必須平衡才能實現美食的和諧。此外，每種風格的白酒都源于一個地區的傳統，并與該地區的美食相得益彰。濃香白酒的甜味突出了川菜的辛辣，醬香的質樸與貴州菜的酸味相得益彰，等等。
在禮儀方面，中國飲酒文化中始終有兩條規則：不單獨飲酒，不無目的飲酒。實際上，這意味著中國傳統飲酒是公共的，并且總是作為供品呈現。在遠古時代，這種祭品是獻給神或精神的，隨著時間的推移，它演變成朋友、家人和同事之間的敬酒。
聊了這么多，關于白酒，你還知道哪些奇聞趣事，也歡迎在評論區留言哦！
