白酒的誤解
中國五千年酒文化博大精深，越來越多的人，對白酒抱有熱愛，但是之前就聽人說過我們在酒場中經常遇到的幾種白酒知識誤區，今天就為大家專門介紹幾個。
第一：白酒會過期？酒，是陳的香？
酒精度高于10度的酒類沒有保質期，當然也不存在會過期的，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有雜味和新酒氣，經過一定時期的儲存，酒體變得綿甜柔和，香味突出，比陳放之前醇厚、柔和，這種現象稱作“白酒的老熟”。特別是醬香型白酒，香味成分眾多，老熟過程中的變化復雜。簡單說來，優質白酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間，達到老熟終點，當酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，只有優質白酒的長期窖藏，才是越陳越好的先決條件。
白酒的口感辣度與白酒的度數無關，不管是哪種白酒都有一定的辣，所以很多人不喜歡這種感覺，白酒度數越高其含酒精量就高，而白酒的辣度與其中的含醛類量有關。
醬香型白酒應該分為三大系，即以貴州為代表的“貴醬”，以四川郎酒等為代表的“川醬”，以及“兼醬型”。而其中大多人平常所說的茅臺醬香就是狹義上講的“貴醬”中茅臺鎮的“茅醬”。上面三種醬香酒，從產地、原料、香味等方面有著很大的區別。
第二：500ml的白酒等于一斤嗎？勾兌，是否能喝？
500ML的白酒是度數越高重量越輕，度數越低重量越重。度數低的酒不是度數高的酒勾兌出來的。首先說一下，度數低的低度白酒并不是高度數加了水就可以生產出來的，它也是經過非常復雜的工序之后才可以生產出來的，經常遇到人們選擇酒的時候會選一些高度數的白酒，其實這樣的做法是不正確的。在白酒中，勾兌是正常現象，勾兌是白酒生產工藝中的一道正常程序。
從技術層面上講，銷量好的酒廠幾乎每天都有新酒產出，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，使酒在出廠前穩定質量，統一標準，達到該種白酒標準要求和或理想的香味、風格特點，勾兌并不是一個貶義詞，它是維系白酒穩定出品的關鍵環節。而外購原酒一直是一個敏感話題，企業諱莫如深；媒體窮追不舍；消費者可能會覺得，白酒，尤其是高端白酒，外購原酒等同于以次充好。而實際上，收購原酒是行業內公開的秘密，一線大品牌白酒，也存在收購散酒的現象。中國白酒，其實是一種資源依賴性產品，不僅需要先進的技術，還需要適宜的自然條件。
有些地方能釀出好酒(如貴州等地)，有些地方就不適宜生產白酒，因此，基于地域的分工是必然的。前面說了，原酒勾兌是成就優質白酒成品的工藝流程之一，原酒是平臺型資源，是白酒產業鏈的一個重要環節，白酒企業外購原酒，和電腦企業使用INTEL芯片，是同樣的道理，只是一種資源的優化配置。
第三：低度酒更有益健康？自己用糧食釀的酒更健康、安全？
從歷史上來看，從民國到建國初期，高度酒是主流。直到70年代中期，國家提出發展低度白酒，才興起低度白酒的市場。可傳統蒸餾出來的酒大都在60度左右，最高可達70多度，這硬要把酒變成30度、40度可怎么辦？于是，“加漿“就成了必要工序，說白了，就是加水。酒加過水后，再通過各種方法來凈化它，如使用各種吸附劑，冷凍法等。
為了讓低度酒不失高度酒的風味，有良心的酒廠，會往酒中添加高級調味酒；沒有良心的酒廠，那就是直接添加香精香料。即便“白酒降度”看上去如此復雜，但低度酒的制作成本還是要遠遠低于高度酒的成本，因為在進行“調香調味”的時候，除了可以用優質的調味酒(很貴)之外，便宜的香精、香料也是絕大多數酒廠的選擇，所以，高度酒比低度酒貴是可以理解的。而就其本身品質來說，高度酒好還是低度酒好，并沒有絕對優劣之分，還是要看各酒廠的原料投入和工藝技術。
現在很多酒友都會在家自釀酒，或者通過網上等其他渠道所謂的承包某一酒廠的某一酒窖，或者購買一些所謂“原生態”的自釀酒，美其名說酒坊透明，看得清楚，喝起來放心。但是，釀酒人都知道釀造白酒時酒頭中易揮發出如甲醇等含量較多的有害物質，所以必須丟掉；同時，含有雜質較多的乳酸乙酯等也會在釀酒后期大量產生，含有雜質較多所以也得倒掉。這就是釀酒時所說的釀出的酒要“掐頭去尾”。但是釀酒過程中“掐頭去尾”要去多少？一般的酒友把握不好尺度，甲醇類物質去除少了，喝到身體里就會危害人體的健康，倒多了的話，原料、輔料浪費不說，酒也會倒掉不少，這樣下來浪費的太多，得不償失。
第四：年份酒就是好酒？顏色越黃的酒越好？
窖未出世，年份已久遠。一些酒廠開張五六年，就公然叫賣10年、20年、甚至百年的年份酒，以年份做熱品牌，幾乎成了心照不宣的“行規”。基本上，現在的年份酒是用少量原酒來做引子，大部分都是一兩年的新酒勾兌調和而成。
現實中，大約百分之九十以上的人會認為顏色越黃的酒就越好，真是如此嗎？其實不然。正是這樣，一些不良廠家或制假售假者抓住了這種喜歡酒發黃的心理，在酒中添加了一些導致酒顏色變黃的添加劑或色素，這樣看起來，加了添加劑或色素的酒很黃很黃。眾所周知，很多白酒存放得當，時間久了，確實味道會越來越醇香，越來越好喝，而且顏色會發黃。但是也不能一概說，顏色發黃的白酒就是好酒。白酒顏色發黃，是因為白酒里有一種“糠醛”的物質，使酒液容易變得微微發黃，但是不是所有的白酒都會發黃，“糠醛”含量越少越不會發黃。一般來說，醬香酒最容易變黃，濃香型其次，濃醬兼香型次之，清香型最不易發黃。
第五：原漿酒一定是好酒？度數越低的酒越有益健康?
現在不少人拿原漿酒做概念。實際上，酒廠中由純糧釀出來的原漿酒，是不能直接喝的。沒有通過存儲的原漿酒中存在大量醇類物質，對身體刺激非常大，而且原漿酒的度數基本在70-75度之間，度數太高，會對胃部形成灼傷。原漿酒，必須經過處理和儲存，變柔軟變香，度數調低后才能喝，沒有經過處理的原漿絕不能拿到市場上銷售。而在現行的市場環境下，原漿酒的概念卻又被炒偏了。所以，如果再有人用原漿酒來忽悠你，你心中該有底了。
低度數的酒采用了降度工藝，酒度一般在41度以下，也有的二三十度。通常低度數白酒易渾濁的原因，個人認為酒精度在47%Vol以上時比較清澈透明,隨著酒度的降低，透明度逐漸變差，一直到渾濁。“白酒降度”看上去如此復雜，但是低度數酒的制作成本還是要遠遠低于高度數酒的成本，因為低度數酒在進行“調香調味”的時候，除了可以用優質的價格稍高的調味酒之外，還可以用便宜的香精、香料，因此，高度數酒比低度數酒價格高是可以理解的。
總之，就酒本身品質來說，高度數酒好還是低度數酒好，沒有絕對優劣之分，關鍵還是要看各酒廠的原料、工人投入和工藝技術。
