文|大家酒評內容中心 陳志林 張薈薈
日本和東南亞流行喝青梅酒，但很少有人知道，青梅酒其實原產于中國，是地地道道的中國酒。雖然青梅酒在當下的酒類市場份額較小、不具規模，但是其文化內涵卻十分深遠，有文字記載的歷史已近兩千年。
果酒是世界上最早的酒類，作為果酒的重要組成部分，青梅酒為歷代帝王將相、才子佳人所喜愛，在我國歷史上留下了濃墨重彩的篇章。
王謝堂前燕，飛入百姓家
據中國商書《鹽海》記載，青梅原產于中國，這也是已知最古老的記載。據考證，青梅在我國栽培已有3000年歷史，利用已有7000年以上歷史。雖說青梅酒的具體起源不可考，但是據文獻資料顯示，青梅酒的歷史可以追溯到漢朝。
東漢末年，鄢陵縣姚家村有一位村民叫姚叟翁。姚叟翁有兩手絕技，一是種植青梅，二是釀青梅酒。他釀出的青梅酒，色澤如青茶碧綠，酒香濃郁，別具曠味，成了朝廷貢品。曹操挾漢獻帝劉協到許昌的時候，就下令除宮廷之外，姚家青梅酒還要供應到丞相府，曹操將之贊為人間神品，只待貴客。
正是因為曹操對青梅酒的喜愛，才有了“青梅煮酒論英雄”的典故。據《三國志》記載：建安5年，劉備“學圃于許田，以為韜晦之計”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄。劉備一邊啜飲青梅酒，一邊機智應對，才有了后來天下三分的格局。
在漢朝，不論是王室興衰，或是三國鼎立，青梅酒始終擺放在王侯將相的案前，見證著歷史的軌跡。時至唐代，作為漢室宮廷珍饈的青梅酒逐漸普及。
到宋代，雖然青梅酒的飲用已經很普遍了，但是朝廷對酒類的生產控制得很嚴格，有資格購曲釀酒的只有兩類人，一是正戶酒店，二是宮廷、宗室和品官。
到了元朝，帝王曾下禁酒令，但是青梅酒較為特殊，不曾被禁絕。元朝第八位皇帝元文宗圖帖睦爾與“青梅”有著一段特殊情緣，不僅將一位名叫“青梅”的女子冊立為妃，還將另一種御酒賜名為“青梅酒”。
及至元朝末期，釀酒用的梅子不再局限于青梅，楊梅也成為原料之一。也是在這一時期，青梅酒在文人階層普及，元朝著名文學家元好問就留下了“煮酒青梅入坐新……殷勤昨夜三更雨，勝醉東城一日”的著名篇章。
明清時期，青梅酒在民間廣為流傳，深入到尋常百姓家中。明代三才子之首楊慎在閑居鄉野時便寫到“餉隴青梅煮酒，訪鄰綠筍烹茶”，可見青梅酒在尋常人家之中已經相當普及。
現代化生產呼喚頭部品牌
新中國成立之后，普通人家開始自制青梅酒，尤其是在中國的云南、廣東、福建等地，自用型青梅酒的釀造方法廣為流傳。在這期間，幾乎沒有大型企業進行規模化、現代化生產。
青梅酒的現代化生產之路始于上世紀后期。上世紀80年代，前身為官醬園“同福泰”的“國營杭州酒廠”，每年出口大量青梅酒到日本等地。日本甚至專門派人來訪，交流青梅釀酒技術。
對于青梅酒，日本情有獨鐘。自從青梅酒傳入日本之后，日本多次到中國“取經”。經過漫長時間逐漸將青梅酒發揚光大。據最新發表的《日本人飲酒動向調查》顯示，整個日本2018年度酒水消費總量為780萬噸，其中果酒消費量達180萬噸，而梅酒是絕對的主力，超過百萬噸。初步估算，目前整個日本青梅酒市場消費額近千億人民幣。
然而，在新時期的中國，青梅酒雖然走上了現代化之路，新生品牌在努力探索，老品牌也在不斷嘗試，但是由于市場不成熟，加之缺乏營銷拉力，青梅酒的市場路走的頗為艱難。其始終徘徊于酒水市場邊緣。
相較日本青梅酒市場的規模化，國內青梅酒市場還正在孕育中，不說萬億級的白酒市場，甚至和國內的葡萄酒市場相較也完全不是一個量級。但隨著消費升級，以及健康、低度飲酒趨勢的到來，中國青梅酒市場或將煥發出新的活力。
江記酒莊入局，國內青梅酒市場離迎來頭部品牌還遠嗎？
據《2018天貓酒水線上消費數據報告》顯示，梅酒、清酒等小品類洋酒正快速增長，兩年之間消費均額增速超35%。
從以上數據可以看出，中國梅酒市場的潛力正在釋放。而作為其中一細分品類的青梅酒市場雖前景大好，但現狀并不樂觀。
目前，國內青梅酒市場基本可以細分為四塊：
一是自釀青梅酒，自飲或在餐飲店銷售。但因近幾年飲用自釀果酒引發多起中毒事故，自釀青梅酒被市監局嚴監管，導致自釀梅酒在市場上大量減少。
二是以雪姬、冰青等為代表的中國次高端品牌，基本集中在線上或者北京等一線市場，還沒有拿到全國化的門票。
第三是以蘇州橋、古堰畫鄉等傳統青梅酒為代表的地方品牌，也是尚未突破地域圈層。
第四是已成為消費者眼中優質品牌代表的日本的青梅酒品牌。因為日本國內青梅市場趨于飽和，大量日本品牌涌入。
由此可見，眼下的中國青梅酒市場正內憂外患，對國內頭部品牌的需求迫在眉睫。
然而，值得注意的是，江小白酒業旗下的江記酒莊在這個節點推出了梅見青梅酒。在品質方面，梅見有江記酒莊背書；在渠道和場景方面，其站在同門兄弟品牌江小白的肩膀上。或許，梅見會成為中國青梅酒市場的頭部品牌。
但是，隨著市場空間變大，勢必會有更多品牌入局。屆時，中國青梅酒市場格局又會發生何種變化，就要看實力了。
