多年以前，某位領導到衡水調研，喝完衡水老白干贊道：“衡水老白干，男子漢的酒”。之后沒多久，衡水老白干開啟了喝出男人味兒的營銷戰略。
2018年，衡水老白干突然把男人味兒改成不上頭。它一邊炒1915年巴拿馬萬國博覽會的冷飯，一邊說自己純凈不上頭，遠比濃香、醬香要健康。
一連串的操作，讓整個行業“上頭”了。
這些舉動，引起除清香外其它品牌的極大不滿，一時間口誅筆伐之聲不斷。從陽春白雪的男人味，到下里巴人的不上頭，衡水老白干為高端化和提高銷量可謂絞盡腦汁。
然而折騰這么久，它的業績和利潤率依然在上市酒企中墊底。
不上頭的衡水老白干，還能不能喝出男人味？
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衡水老白干是我的家鄉酒，小時候經常見長輩把它倒進酒壺，然后用酒杯送入口中，隨著眉頭的緊皺和舒展，臉上很快暈開一抹紅。
問他們老白干什么味兒？告訴我一口香，二口甜，三口香甜惹人饞。
私下偷偷嘗試過，舌頭像被蜜蜂狠狠的蟄了一下，除了火辣辣的疼，什么滋味也沒嘗出來。這讓我自幼對其充滿懷疑：究竟是大人在逗我玩？還是它真的又香又甜我沒感受到？
這個問題困惑我很久，直到徹底愛上它！
衡水老白干不是中國名酒，甚至連中國優質酒都沒混上。當年參賽時，老白干被劃在清香組，與汾酒、寶豐和黃鶴樓相比，它的香氣顯得比較雜，不夠純凈。
因為不靠型，衡水老白干在歷屆評酒會上屢戰屢敗，直到停辦也沒什么斬獲。
為取得好名次，衡水老白干曾仿照汾酒清蒸二次清工藝，生產出58度方瓶特制衡水老白干。由于環境微生物差異，酒體風格還是異于主流清香。
在業內，輕工部銅獎是它取得的最高成就。
若以評酒會名次來看，衡水老白干混的還算不錯，至少比消散在歷史長河的眾多優質酒和幾個名酒要強得多。
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衡水老白干采用純小麥制中溫曲，以高粱為原料地缸發酵、老五甑和三排凈工藝蒸餾取酒。酒體風格可以總結為“醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味悠長”。
它的主體香是乳酸乙酯和乙酸乙酯為主的復合香，乳酸乙酯大于乙酸乙酯，比例大概為1：0.8。
這一點正好與清香型白酒相反，清香型白酒的乙酸乙酯大于乳酸乙酯，比例大概為1：0.6。
乳酸乙酯含量高，會壓香，聞起來顯得發悶不清爽，但酒體醇厚回味悠長，因為其溶于水，所以降度產品也會顯得醇和味長。
目前衡水老白干兩種蒸餾取酒方式并存，一種是傳統的混蒸混燒老五甑工藝，酒體特點是香氣豐富，更具青草香、麥芽香和烤香；另一種是改良自清香的清蒸清燒三排凈工藝，酒體特點是香氣清雅，更具花果香和甜香。
早期的衡水老白干，多用混蒸混燒老五甑工藝；參加評酒會時期的部分產品，開始嘗試清蒸清燒二次清工藝（早期的58度方瓶特制衡水老白干采用此工藝生產）；香型獨立后，主線產品以傳統工藝為主，三排凈工藝為輔，兩種原酒相互調配而成。
這幾年，在汾酒帶領下，大清香復蘇。老白干風格開始向清香靠攏，酒體從醇香味厚逐步向清雅醇甜轉變。
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衡水老白干地處華北腹地，輻射范圍正好是環北京貧困帶，這里消費能力一般，偏好低度產品。
正因如此，它的產品結構以低度為主，高度為輔。一個以高度著稱的品牌，主要收入來源卻是低度，聽起來頗具諷刺意味。
由于衡水老白干乳酸乙酯含量較高，它的低度產品普遍放香弱。中高端入口表現還不錯，醇和柔順，回味悠長。低端主要缺陷是酒體風味淡，或余味略苦。
如果喜歡低度，衡水老白干的可選擇性很多：
喜歡醇柔風格或用于商務宴請，可以選擇十八酒坊系列。
想體驗衡水老白干風味，又喝不來高度，可以選擇古法年份9年或豐柔380。
喜歡清雅柔順且回味悠長的，可以試試五星或二十年的39度。
喜歡復古裝，可以嘗嘗謹制47度或58度的方瓶（酒質都大不如前）。
如果選低端口糧酒，建議大磨砂、綠標62或紅藍水晶。
如果不是為了送人好看，盡量不要選大小青花，它除了包裝可圈可點，酒質實在一般。
這些低度產品，有味兒淡的，有味兒苦的，也有味兒甜的，就是喝不出什么男人味兒。
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想要嘗試什么叫男人味兒，還得67度。
最近兩年，衡水老白干在大刀闊斧的精簡產品，像廣為大眾所熟知的藍花瓷，本地流通的精制、醇香、金牌、珍品、三星、極致等產品已全部被砍掉。目前低端67度，只有新上市的冰峰和中國紅。
2018年67度藍花瓷，是衡水老白干曾經的最低端產品。這款產品偏傳統老白干風格，香氣以醇香為主，酒體略悶，入口醇厚且有明顯的麥芽香，回甜也帶有典型的青草香氣。只是余味微苦略雜，且酒體過于爆烈。最好放五年以上再喝，否則即烈又雜還苦，實在談不上好喝。
古法年份原漿系列，這個系列有三款產品，分別是375ml的八年，500的十年和750ml的十八年。這個系列經歷過停復產，2017年之前是醇香味厚的傳統風格，之后復產的新品稍微側重清雅醇甜，但又不像中國紅那么徹底。
2019年的八年，聞香清雅醇和，入口甜潤綿長，香甜之感從始至終連綿不絕，余味爽凈無雜。
2011年的十年，傳統老白干風格，聞香醇厚馥郁，具有十分典型的老白干香氣，入口麥芽香與糧香、陳香交織，醇厚豐滿，回甜有明顯的青草香，滋味豐富、甜不露頭，余味悠長持久。
2017年的十八年，聞香優雅內斂，帶有一絲糧食烘培的烤香，入口甘甜醇厚，入喉順滑不凜冽，落肚后香氣直返鼻腔，余味有種淡淡的類似焦糖的復合香。
三款產品中八年最甜，但酒體略薄且易膩；十年醇厚豐滿甜不露頭，香氣豐富持久，余味略有一絲雜味；十八年香氣清雅，酒體醇厚，類似焦糖的復合甜香別具一格。
2017年冰峰，這款產品風格介于藍花瓷與中國紅之間，聞香較為清雅，入口醇香明顯，麥芽香與青草香較為突出，后味略短，余味微苦。
2021年中國紅，以前喝慣了傳統風格，這款乍一接觸感覺更接近清香。它的香氣清雅上揚，和以往略顯沉悶的醇香區別較大，入口汽化感不錯，酒體醇甜連綿，回甘迅速持久，若不是余味中老白干特有的青草香，很容易和清香混淆。這款酒整體感受就一個字：甜！
老白干特有的醇香、糧香與麥芽香較弱，青草香也比較淡，應該是大比例使用了三排凈的原酒。由于酒體較新，聞起來略有刺鼻感，酒體入口稍烈，多喝略顯甜膩，放幾年可能會更好些。
2018年二十年，這是衡水老白干目前主力產品，聞起來醇香清雅，入口醇厚綿甜，入喉順，食道刺激性很小，酒體協調柔順，后味悠長，余香裊裊爽凈無雜。這款酒是以上幾款產品中口感最為柔順且后味最持久的一個。
若按個人偏好排序，2018年古法二十年≥2017年古法年份原漿十八年＞2011古法年份原漿十年＞2019古法年份原漿八年≥2021中國紅＞2017年冰峰＞2018年藍花瓷。
嗯，這個排序很簡單，就是按價格排的。
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什么是好的衡水老白干？
只需小呡一杯，入口即化，舌面瞬間被點燃，口腔兩側有強烈生津感，可以感受到酒體的醇厚和帶有麥芽香氣的甘甜，入喉順、落肚柔，之后一股熱流順食道上返，香氣直沖鼻腔，余味一浪接一浪，滿口盡是青草香的回甜，這就是衡水老白干的精髓。
放眼華北大地乃至全國，真正領略并喜歡超高度白酒的人，越來越少。
67度有多難賣？古法年份原漿系列可見一斑，這個系列只有67度，它在2010年左右生產過一批，直到2017年才小批量復產，部分經銷商賣到如今還有庫存。
時光倒流三四十年，在65度的汾酒、西鳳、古井貢酒和瀘州老窖，60度的五糧液、劍南春和董酒之間，67度的衡水老白干并不顯得突兀。
隨著時間流逝，曾經的主流變成非主流，銷量越來越小，利潤越來越少。
那些低度的、綿柔的、好入口的產品成為銷量大，利潤高的好東西。
什么是男子漢？賺錢是男子漢，有錢才有男人味兒；賺不到錢是漢子難，連人味都沒有。
衡水老白干砍掉大批雞肋的67度，品牌推廣從形而上的男人味兒轉到具象的不上頭，重心放到中低端的低度產品和人群。
炒1915巴拿馬博覽會，拔高品牌形象盯高端；用不上頭戰略，針對中低端，想來個從上到下的全覆蓋。
它不再說什么男人味兒，那顯的太剛、太烈、太挺拔，而是掉頭向主要利潤來源說：我沒男人味了，我不烈，我很柔，我喝完還不上頭，來盡情蹂躪我吧，我絕對不還手！
老白干的妥協與改變，意味超高度白酒最后陣地的消亡，意味著一個時代的落幕，那個超高度白酒林立的時代，一去不復返，終將成為歷史。
對于真愛來說，這是個悲傷的故事……
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