古井貢酒產自中國著名的歷史文化名城亳州。亳州，古稱譙陵、譙城，是曹操、華佗的故鄉，有著悠久的釀酒歷史。
古井貢酒是中國原八大名酒之一，已有一千八百多年的歷史。
曹操與九醞春酒
東漢建安年間，曹操曾將家鄉亳州產的“九醞春酒”獻給漢獻帝劉協，并上表說明九醞春酒的制法。曹操在《上九醞春酒請奏》中說：“臣具故令南陽郭芝，有九醞春酒。用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月解凍，用好稻米，濾去曲滓，便釀……三日一醞，滿九斛米止，臣得法，釀之，常善；其上法，滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻。”
“九醞酒法”是對當時亳州造酒技術的總結，也是亳州的“九醞春酒”曾作為貢品的最早也是唯一的文字依據。另據《亳州志》記載：
現釀酒取水之古井，是南北朝梁大通四年（532年）的遺跡，井水清澈透明，甘甜爽口，含有豐富的礦物質，以其釀酒尤佳。
明代，此酒又作貢品進獻萬歷，謂之“古井貢酒”。1959年，毫州古井酒廠（當時名毫縣古井酒廠）就是據此為今天的“古井貢酒”命名的。“水為酒之血”、“名酒必有佳泉”，酒中牡丹古井貢酒之所以“色清如水晶，香純如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息”飲譽海內外，是與釀酒所取水的一口古井分不開的。
獨孤信投锏井
公元532年，陰風怒號，戰馬嘶鳴。北魏為奪回譙城（今毫州），與南梁戌守的大將元樹拼命死戰。魏將獨孤信奉命出戰。但幾經廝殺，仍慘遭失敗，死前將金锏長戟投入營寨附近的一口井中。直至次年7月，北魏再派大將樊子鵲統帥大軍圍攻譙城，元樹糧絕戰死，才收復失地。后人為紀念獨孤信，在他安營扎寨的地方修建了獨孤將軍廟，并在他投锏的井旁開井24眼。歷史滄桑巨變，現尚存4眼。千百年來，當地人民一直用這口井水釀酒。
水是一種極好的熔媒，與釀酒的糖化遲速、發酵良否、酒味優劣都極有關系。早在公元6世紀，賈思勰在其所著的《齊民要術》中就有論述：“河水第一好，凡得者取極甘之井水，小咸則不佳。”這就是說，凡水中氯化物含量適當，對微生物是一種養分，對酶無剌激作用，還能促進發酵。若味覺感到咸苦味時，則對微生物有抑制作用，即所謂“小咸則不佳”了。應了“名酒必有佳泉”這句話，毫州古井酒廠取水的這口井水質甘甜、清澈。
古井“常年水深六七米，從未干涸過”。據當地老人傳說，百余年從未見過、也從未聽說有人掏過井。毫州古井酒廠建立后，曾試圖掏井，但終因泉涌太旺，且又限于當時無先進提水設備，只得半途作罷。至今，貢酒釀造用水仍從此井中汲取。酒廠用每小時可提水10立方米的水泵抽水，晝夜不停，井水仍不見下耗，真可謂“古井神水”。
外賓求酒
現代古井貢酒的風味和吸引力仍不減當年。據報載，一群法國游客到古城西安一家餐廳就餐時，被古井貢酒十年陳釀的濃香所吸引，觀其包裝，更是巧奪天工，于是其中一男士不惜以法蘭西最隆重的跪請禮節求贈此物。原來他們在西安紅樓劇院的餐廳里就餐之時，忽然有股酒香飄入鼻際。他們順著酒香尋去，在餐廳的一角，幾位中國人正觥籌交錯，在他們的酒桌上，一只印著威武雄壯的魏武帝曹操頭像的酒瓶特別顯眼。法國游客連聲稱贊：“中國文化燦爛輝煌，沒想到中國的酒更加神奇，能引人至仙境，還有那酒瓶讓人看一眼就不想再把目光移開，完全超出法國的白蘭地。”一位法國女士用胳膊碰了她身邊一位叫雨果的男士，要求雨果將那只酒瓶要過來。雨果聳聳肩，表示為難。原來，按法國風俗，只有最尊貴的客人才能得到宴會上最精致的禮品。雨果走到這幾位中國人桌前，單腿跪下，雙手高舉，在座的人趕緊將雨果扶起，并將酒瓶贈送給了他。
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古井貢酒的特點
古井在淡雅香型白酒研究方面的大膽探索，走在了行業的前列。淡雅香型古井貢酒在繼承傳統工藝的基礎上，采用了多糧投料、獨特的“兩花一伏”（即“桃花曲”、“伏曲”和“菊花曲”）大曲發酵、“三高一低”（即入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入地溫度低）和“三清一控”（即清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）等獨特技術，又經小火餾酒，量質摘酒，分級貯存，分別摘出窯香、醇香、醇甜3個典型的酒放入陶壇貯存，正是這些成熟而又獨具特色的生產工藝賦予了淡雅型古井貢酒優異的品質。
