啤酒的較佳品評溫度是在15℃以下保持1小時。評外觀時亦要在適宜光線下直觀或側觀’’注意酒液的色澤，有無懸浮物、沉淀物等情況。啤酒的沉淀物是白色、褐色。啤酒色澤的色度，難以用眼直接觀察判斷，可用0.1N腆液毫升，配蒸館水為標準，評酒時用酒樣與之對比？在標準的范圍內即為合格(即用100毫升蒸館水中加入0.1N腆液，一毫升為一度，以100毫升啤酒與之對比。我國把色度為0.n-o.6度之間的啤酒稱為淡色啤酒，超過5度的為深色啤酒)。
含氣現象是對啤酒品評的一項指標，常用平靜、不平靜、起泡、多泡等評語來說明酒液中的二氧化碳氣是否充足。用氣泡如珠、細微連續、持久、暫時涌泡、泡不持久、形成暈圈等評語評價氣泡升起的現象。
泡沫也是啤酒的一個質量指標，與啤酒酒液中的二氧化碳氣、麥芽汁等成份有關系。優質的啤酒倒入潔凈的杯中，立即產生泡沫。啤酒中的泡沫以潔白、細膩、持久、掛杯為好，一般從斟酒時泡沫蓋滿酒面到消失持續的時間不應少于三分鐘。
啤酒的酒花香氣要求新鮮清爽’’沒有老化氣味，沒有生酒花氣味。麥芽香氣應是清香(淡色啤酒)、焦香(濃色啤酒)。
啤酒還必須含有適當的苦味才是正昧，適量的苦味給飲者以凈口、開胃、生津、止渴等良好的作用。
