七輪次酒是醬香酒工藝里面里邊最特殊的一個工藝，醬香酒的工藝是蒸餾白酒里頭最復雜的工藝， 是其他蒸餾酒無法比擬的。
七次取酒中每一次的酒都會有自己的特色：一苦、二澀、三甜、四甜、五甜、六焦香、七糊香。但并不是第一輪次酒里全部是苦味兒，其實還有酸味兒、澀味兒。但是它的苦味最突出的表現。二輪次也不是只有澀的，同樣也有酸味兒，也有辣味兒，然后還有別的一些味道。它的澀味是最主體的，所以我們稱之為二澀。第三輪次同樣也不是完全是甜的，其中也有苦澀味兒，也有酸味。只不過沒有它的甜味兒更突出，而且三輪次酒里頭還有醬酒的醬味兒。醬香酒有三百種呈香物質，氣味是比較豐富的，不是一兩個詞就能夠描述清楚的。七輪次酒同樣也是這個道理，我們所說的味道不過是每一輪次中最重要的味道的偏向。
七輪次酒：
（1) 在第三次蒸煮后取出的酒，就是第一輪次酒。度數基本上是在 57° 左右。為什么是這么高？因為這個時候糧食里的酒的含量淀粉含量多，糧食還飽滿，所以轉換率比較高。所以這個時候酒的度數高。第一個特點是無色透明，而且是沒有任何懸浮物。在整個的釀酒的前四個輪次里都是這個特點，第一個是無色透明、沒有任何的懸浮物，有醬香的氣味兒，略微有一點兒生糧食的味（生米湯的味道），有澀味兒，微酸。到最后的尾味兒的時候，有苦味兒。
（2) 第二輪次，也是無色透明無懸浮物。有一點點的醬味兒了，然后有一點點的甜，后味兒很干凈，這個時候酸澀味兒就重上來了，略有酸澀味兒，所以叫二澀。
(3) 第三輪次取酒，無色透明、無懸浮物、醬香味兒開始突出了。然后這時候有醇和，喝到最后就是尾勾很干凈，這是第三輪刺的特點，度數在 53.5°左右。
(4) 第四輪次，無色透明、無懸浮物啊，醬味兒突出。然后醇和后味就比較長，好酒后味綿長的特點開始顯現（酒喝到嘴里后味非常的綿長，很長，半天都能榨出那個滋味兒在口腔里流轉）。酒精度數 52.5°。
(5) 第五輪次就開始有點兒微黃了，也是透明的無懸浮物，這時候醬香味兒突出，后味長， 有點兒焦糊味兒。酒精度數 52.5°。3、4、5 輪次的甜味兒還是重要的、最突出的，所以這 3 輪次是中間的甜酒。
(6) 第六輪次，微黃、透明、無懸浮物、醬味兒明顯，后味兒就開始長，略有焦糊味，就是糧食被烤焦的那種糊味兒，這叫焦香。度數是 52°。
(7) 第七輪次，微黃、無懸浮物，醬味明顯、后味長。開始有糊味兒（六輪次是焦香味兒），糊香味更重，度數是 52°。七輪次酒調在一起以后。最后的醬香型白酒就是 53°。
醬香型白酒的調制過程中沒有摻雜一滴水，所以不需要降度。取酒出來以后從 57°、54.5°、53.5°、52.5°、52°再到 52°，把這七輪次的酒調在一起，最后調出來的是 53°，這里的度數都是天然蒸出來的，沒有往里加一滴的水。而用酒調酒，這才是老祖宗所留下來的方法。
最后，告訴大家我們的酒體還是總體是一樣的，但是七輪次酒也是告訴大家一點：把這七輪次調到一起在一起是一個技術活，是老祖宗傳下來的，少數人才能掌握的一個本事。
