清酒按釀制方法不同分類
純米釀造酒：純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。
普通釀造酒：普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中加入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加的酒精120升。
增釀造酒：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成。
本釀造酒：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。
吟釀造酒：制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的質量。
清酒按口味分類
甜口酒：甜口酒為含糖分較、酸度較低的酒。
辣口酒：辣口酒為含糖分低、酸度較高的酒。
濃醇酒：濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。
淡麗酒：淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。
高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。
原酒：原酒是制成后不加水稀釋的清酒。
市售酒：市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒。
清酒按貯存期分類
1.新酒：新酒是指壓濾后未過夏的清酒。
2.老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。
3.老陳酒：老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。
4.秘藏酒：秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。
清酒按酒稅法規定的級別分類
1.特級清酒：品質優良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。
2.一級清酒：品質較優，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。
3.二級清酒：品質一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。
