“謠言”止于智者，但說的人多了，便被人誤當作“真相”。懂的人不愿意與之爭辯，不懂的人卻高談闊論，實在是酒桌“公害”。向“謠言”開炮，科普白酒行業，從你我做起。
科普白酒
話不多說，先開十炮。
第一炮：現在很多白酒都是勾兌的，勾兌的白酒不能喝。
勾兌是白酒釀造必不可少的工藝，簡單來說，不同窖池、工人、時間等釀造出的酒味道有差別，需要經過勾兌這一環節來統一口味。除白酒外，勾兌工藝還廣泛應用于黃酒、葡萄酒及威士忌、白蘭地等酒類。
勾兌不可怕，可怕的是無知。酒能不能不勾兌？
能，但是不太好喝，所以聰明的先人將不同口感的酒按照一定比例勾兌成味道醇厚的酒。釀酒業有句行話，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌。勾兌技術可謂釀酒的化龍點睛之筆。
不喝“勾兌”酒
第二炮：喝酒要喝高度酒，低度酒不好，喝了對身體不好。
因釀酒工藝不同，剛蒸餾出的白酒大約在60%vol到70%vol，酒廠可以根據需求通過調節蒸餾溫度、時間等來控制白酒度數，比如濃香型控制在60%vol左右，醬香型控制在53%vol左右。
低度白酒，是由高度白酒調配低度白酒或純凈水而制成。高度酒，酒精刺激性強，會掩蓋酒中或好或差的許多味道；低度酒，酒精刺激性弱，酒中相對較差的味道便會突出，所以需要更優質基酒及更多調味酒來提味。這樣來看，優質低度酒的成本比高度酒還高。
喝酒對身體好不好，關鍵看“量”，和“度”無關。
高度低度，各有所愛
第三炮：酒精酒不能喝，喝了傷身體。
酒精酒，又稱新工藝白酒或液態法白酒，以糧谷、薯類、糖蜜等為原料,使用液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝,再經串香、勾兌、調配而成的白酒。換句話說，是采用現代化的酒精工藝，產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。
液態法白酒，優點很多，消耗糧食少，出酒率高，發酵周期短，缺點就是風味單一，所以需要加食用香精等調節香氣及口感。飲用安全嗎？很安全，有GB/T 20821的國家標準。瀘州老窖的戰略單品瀘州老窖二曲就是液態法白酒，銷量很好，口碑不錯。
酒精酒不是洪水猛獸，不是毒藥，明明符合國家標準，怎么就談之色變，傷身體呢？
委屈的新工藝白酒
第四炮：自釀白酒普遍比規模化生產的酒好
自釀白酒，又稱私釀酒，顧名思義，自己家釀的白酒，第一賣點“100%純糧”，第二賣點“傳統手工”，第三點“自己喝放心”。酒質怎么樣？賣自釀酒的人肯定說好，要是說不好怎么賣。不排除有些自釀酒確實不錯，可以“媲美”名優白酒，但是大部分自釀酒的水平徘徊在“食用酒精”上下。
為什么這么說，白酒行業是成熟的行業，規模以上企業可以買到更好的糧食、聘請更好的釀酒師、使用更嚴格的工藝、符合國家相關標準及規定等，以上種種條件是個人及作坊達不到的。
舉些最簡單的例子：紅纓子高粱收購價在每公斤9元左右，而且是供不應求，個人及作坊很難拿到優質原料；玉米胚芽含蛋白質、脂肪多，淀粉少，釀酒會產生雜醇油，規模以上企業釀酒時使用去除胚芽的玉米，而個人或作坊釀酒很少注意這一細節。
自釀酒，正如自家腌菜、自榨花生油等，屬于非流通性產品，把控得當，質量不錯，但是缺點是質量不穩定，量產困難。請不要拿“業余高水平”去挑戰“專業水準”，很容易受傷，自釀酒普遍比規模化生產的酒好，此說法并不成立。
酒話連篇
第五炮：白酒顏色越黃越好，純糧酒年份足
按照國家標準來看，醬香、濃香、芝麻香及兼香等白酒的顏色是無色透明或微黃，其中無色透明的白酒占絕大多數。
微黃來自哪呢？以上香型的白酒經長時間貯存，酒體中的香味成分發生一系列的反應，使酒體變得微黃。正因為消費者愿意相信發黃的白酒是好酒，所以不良廠商有直接添加食用色素的，也有浸泡金銀花等相關植物的，將制成的顏色微黃或黃色的酒用于充當長時間貯存變黃的酒。
如果有人告訴你，這款酒是用小米釀造的，所以顏色發黃；那款酒存放了十年顏色發黃，只賣9.9元包郵，你基本上就可以和他絕交了。負責任的告訴你，就是當年出廠的飛天茅臺酒，顏色都是無色透明的。
酒業亂象
第六炮：酒是陳的香，朋友請我喝存放多年的酒，雖然不知名，但絕對是好酒。
酒是陳的香，深入人心。剛蒸出的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快氣味，稱為新酒。經過一段貯存期后，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味得以改善，此謂老熟。在長時間的存放中，酒體中的酸及醇發生化學反應變成酯，使酒的香氣增加，同時甲醇等有害物質的含量會伴隨貯存時間延長而減少甚至消失。
國家規定酒精度大于或等于10%vol的飲料，可以免除標示保質期。既然白酒沒有保質期，是不是存放時間越久越好呢？不是，沒有保質期的高度白酒也有最佳飲用期。白酒在長期貯存時，不僅會發生酯化等反應讓酒越來越香，也會發生水解等反應讓酒越來越淡。液態法白酒及固液法白酒沒有存儲的必要，低于40%vol的純糧固態法白酒也沒有長時間存儲的必要。
喝老酒有面子，并不是老酒真的那么好喝，更主要是“稀缺”，物依稀為貴，所以才感覺有面子。
喝酒的苦惱
第七炮：剛蒸餾出原漿酒才是好酒，后期進行勾兌的酒都不行。
原漿酒，又稱原酒或單體酒，是從車間生產出來的未經勾兌的酒。原漿酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快氣味，不適合直接飲用，需要經存儲后，增添調味酒、年份酒等，使酒體更為協調、醇厚，才能上市銷售。
消費者去酒廠參觀時，嘗到剛蒸餾出的白酒或酒庫中未經勾調的白酒，感覺味道濃、酒勁大、回味足。一是原漿的度數高，淺嘗輒止；二是場景化帶來新鮮感，心情愉悅。不否認有人喜歡高度原漿酒的刺激，故而抬高原漿酒的身價，但并不是主流觀點，市面上的所有合法流通的產品都是經過勾兌后產品，即使名字叫“原漿”。
選擇
第八炮：喝酒臉紅的能喝，酒量大得很。
喝酒臉紅的人，其實并不能喝酒，臉紅是輕微酒精中毒的表現。人體自身有乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶參與酒精的代謝。飲酒后，乙醇經過乙醇脫氫酶的作用，轉化為乙醛，進而在乙醛脫氫酶的幫助下轉化為乙酸，乙酸最終轉化為水和二氧化碳，排出體外。
喝酒臉不紅的人，這兩種酶比較完善，能及時將酒精代謝出去。喝酒臉紅的人，體內缺少乙醛脫氫酶，導致乙醛不能及時轉化在人體內累積，造成毛細血管擴張，出現臉紅。
喝酒臉白的人，體內乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶都不活躍，酒精依賴肝臟里的細胞色素慢慢氧化代謝出體外，這種體質的人大量喝酒很容易導致急性酒精中毒。
拼酒
第九炮：酒量小，沒關系，多練練就大了。
酒量是天生的，而不是練大的，練大的不過是酒精耐受度而已。前文說了，酒精在人體內的分解需要乙醇脫氫酶及乙醛脫氫酶，前者將乙醇轉化為乙醛，后者將乙醛轉化為乙酸，乙酸再被轉化為水和二氧化碳排出體外。
乙醇脫氫酶及乙醛脫氫酶，數量的多少及活性的強弱，是由基因決定的，取決于爸媽的遺傳，和后天練不練沒啥關系。有些人過去喝二兩不省人事，如今喝半斤精神抖擻，說明他對酒精的耐受度越來越強，看似越來越能喝，實際上體內堆積的乙醇、乙醛也越來越多，對身體的傷害只會更大。
補充一個冷知識，冷知識，冷知識。酒精在人體內分解還有一套酶，叫做微粒體乙醇氧化酶，這種酶活力很弱，卻可以被誘導，誘導成功則活力可以提高大約5倍，這種情況下，可以說酒量能被越練越大，但是這種情況很“罕見”。
酒量因人而異
第十炮：天冷了，喝點酒暖和暖和。
這句體貼人的話，出現在武俠小說、電視劇及日常生活中。晚來天欲雪，能飲一杯無？外面天寒地凍，屋里吃著燉羊肉，喝著酒，唱著歌，絕對暖和。很多人都有過體驗，喝酒真的很熱，大汗淋漓，所以怎么喝點酒“暖和暖和”就不對了呢。
喝酒感到身體熱，是因為酒精刺激血管擴張、血液循環加快，熱量需要通過皮膚散失，所以體熱集中到體表，人感到身體熱乎乎的。與此同時，飲酒后導致神經出現短時興奮，全身就有一種溫暖和舒適的感覺。當熱量散去之后，人會感到越來越冷，所以喝點酒不能御寒。為啥人冬天喝酒會御寒呢，那是因為穿得也多，吃得也好。
喝酒御寒
