黃酒，一款起源于中國且歷史十分悠久的古酒，蘊含著豐富的傳統文化，傳承了幾千年仍然有口皆碑。而在黃酒這個大世界中，相信很多人都經常能聽到手工冬釀這四個字吧。那么你知道手工冬釀黃酒是什么意思嗎，下面一起來看看吧。
1、夏做酒藥。將未開花的野生辣蓼草粉碎成末，與前一天剛磨好的新鮮米粉混合成型，放入以新鮮谷殼為底的缸窩中培養。釀酒師需要足夠的經驗，才能恰到好處的使用原料和配料。
2、秋制麥曲。桂花開時，將去除雜質的優質黃小麥，制作成一塊塊麥曲，在紹興黃酒的釀造過程中，麥曲賦予了紹興酒曲香濃郁、剛勁有力的獨特風格，因此麥曲質量的好壞對于酒質關系極大，就算熟練的釀酒師傅也不敢有半點馬虎。
3、冬釀新酒。將當季的精白糯米，用蒸飯法去除雜味和雜質，與碾碎的酒藥、酒曲拌在一起，撥出一個深深的酒窩。酒好釀，耙難開。耙開的好壞，是決定了一缸好酒成敗的關鍵。什么時候開耙，需要多久，全憑釀酒師的功力。
4、酒要發酵才能孕育出獨特的芳香物質，相比不銹鋼大罐或者玻璃罐，陶壇和瓦缸透氣而不漏水，能讓酒和菌種、酵母充分地融合發酵。傳承了2500年釀造工藝，歷經三十六道手工工序，耗時240余天，才能成此一冬一釀。
手工冬釀黃酒36道工序一冬一釀，一壇酒封進的不只是四時的冷暖，更有釀酒師手心的溫度，雖然釀造過程復雜緩慢，但是釀成的每一滴酒水都是時間的瑰寶，都是歷史的味道。以上就是有關手工冬釀黃酒的相關介紹了，希望能夠幫到大家。
